Os 1300 ensaios
1300 leituras, cada uma com um nome, um número e uma decisão. Ficam ao lado da ficha do atlas e não a substituem.
- Acém a 88 graus
- Acém a 80 graus
- Acém a 55 graus
- Acém a 88 graus
- Bife Ancho a 95 graus
- Bife Ancho a 88 graus
- Bife Ancho a 40 graus
- Bife Ancho a 95 graus
- Contrafilé a 90 graus
- Contrafilé a 85 graus
- Contrafilé a 60 graus
- Contrafilé a 90 graus
- Alcatra a 92 graus
- Alcatra a 80 graus
- Alcatra a 55 graus
- Alcatra a 92 graus
- Coxão Mole a 90 graus
- Coxão Mole a 85 graus
- Coxão Mole a 70 graus
- Coxão Mole a 90 graus
- Peito a 95 graus
- Peito a 85 graus
- Peito a 80 graus
- Peito a 95 graus
- Costela a 95 graus
- Costela a 50 graus
- Costela a 95 graus
- Costela a 50 graus · 28
- Fraldinha a 88 graus
- Fraldinha a 70 graus
- Fraldinha a 65 graus
- Fraldinha a 88 graus
- Músculo a 90 graus
- Músculo a 85 graus
- Músculo a 75 graus
- Músculo a 90 graus
- Bochecha a 85 graus
- Bochecha a 80 graus
- Bochecha a 60 graus
- Bochecha a 85 graus
- Rabo a 95 graus
- Rabo a 80 graus
- Rabo a 95 graus
- Rabo a 80 graus · 44
- Papada a 92 graus
- Papada a 80 graus
- Papada a 55 graus
- Papada a 92 graus
- Copa a 95 graus
- Copa a 82 graus
- Copa a 60 graus
- Copa a 95 graus
- Paleta a 88 graus
- Paleta a 78 graus
- Paleta a 66 graus
- Paleta a 88 graus
- Lombo a 92 graus
- Lombo a 80 graus
- Lombo a 72 graus
- Lombo a 92 graus
- Filé mignon suíno a 90 graus
- Filé mignon suíno a 78 graus
- Filé mignon suíno a 70 graus
- Filé mignon suíno a 90 graus
- Panceta a 95 graus
- Panceta a 88 graus
- Panceta a 85 graus
- Panceta a 95 graus
- Pernil a 92 graus
- Pernil a 80 graus
- Pernil a 68 graus
- Pernil a 92 graus
- Joelho de porco a 92 graus
- Joelho de porco a 85 graus
- Joelho de porco a 62 graus
- Joelho de porco a 92 graus
- Pescoço a 92 graus
- Pescoço a 88 graus
- Pescoço a 55 graus
- Pescoço a 92 graus
- Ombro a 94 graus
- Ombro a 85 graus
- Ombro a 70 graus
- Ombro a 94 graus
- Carré a 95 graus
- Carré a 88 graus
- Carré a 80 graus
- Carré a 95 graus
- Lombo a 92 graus
- Lombo a 85 graus
- Lombo a 78 graus
- Lombo a 92 graus
- Perna a 94 graus
- Perna a 82 graus
- Perna a 70 graus
- Perna a 94 graus
- Canela a 96 graus
- Canela a 88 graus
- Canela a 70 graus
- Canela a 96 graus
- Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho a
- Marmoreio pelo mundo: como a gordura se transforma em grau a
- Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira a
- Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira a · 104
- Peito a 90 graus
- Peito a 84 graus
- Peito a 60 graus
- Peito a 90 graus
- Peito a 88 graus
- Peito a 80 graus
- Peito a 74 graus
- Peito a 88 graus
- Sassami a 90 graus
- Sassami a 84 graus
- Sassami a 70 graus
- Sassami a 90 graus
- Asa a 95 graus
- Asa a 88 graus
- Asa a 76 graus
- Asa a 95 graus
- Sobrecoxa a 92 graus
- Sobrecoxa a 90 graus
- Sobrecoxa a 84 graus
- Sobrecoxa a 92 graus
- Coxa a 90 graus
- Coxa a 86 graus
- Coxa a 80 graus
- Coxa a 90 graus
- Ostra do frango a 92 graus
- Ostra do frango a 80 graus
- Ostra do frango a 92 graus
- Língua a 92 graus
- Língua a 80 graus
- Língua a 60 graus
- Língua a 92 graus
- Coração a 90 graus
- Coração a 82 graus
- Coração a 66 graus
- Coração a 90 graus
- Fígado a 78 graus
- Fígado a 74 graus
- Fígado a 60 graus
- Fígado a 78 graus
- Dobradinha a 88 graus
- Dobradinha a 76 graus
- Dobradinha a 60 graus
- Dobradinha a 88 graus
- Folhado a 85 graus
- Folhado a 68 graus
- Folhado a 62 graus
- Folhado a 85 graus
- Coalheira a 94 graus
- Coalheira a 70 graus
- Coalheira a 62 graus
- Coalheira a 94 graus
- Intestino delgado a 95 graus
- Intestino delgado a 86 graus
- Intestino delgado a 80 graus
- Intestino delgado a 95 graus
- Intestino grosso a 92 graus
- Intestino grosso a 74 graus
- Intestino grosso a 68 graus
- Intestino grosso a 92 graus
- Kama a 95 graus
- Kama a 60 graus
- Kama a 95 graus · 166
- Akami a 95 graus
- Akami a 80 graus
- Akami a 95 graus · 169
- Otoro a 98 graus
- Otoro a 55 graus
- Otoro a 98 graus · 172
- Chutoro a 95 graus
- Chutoro a 50 graus
- Chutoro a 95 graus · 175
- Barriga do rabo a 90 graus
- Barriga do rabo a 60 graus
- Barriga do rabo a 90 graus · 178
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 180
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 181
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 182
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 183
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 184
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 185
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 186
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 187
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 188
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 189
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 190
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 191
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 192
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 193
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 194
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 195
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 196
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 197
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 198
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 199
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 200
- Maturação a úmido e a seco: sabor, rendimento e o que a geladeira de casa não imita a
- No balcão: como comprar carne com os olhos, o nariz e as perguntas certas a
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 203
- Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho a · 204
- Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes a
- Fibra e faca: a maciez que se corta, não só a que se cozinha a
- Marmoreio pelo mundo: como a gordura se transforma em grau a · 207
- Descanso e calor residual: o cozimento que continua depois do fogo a
- Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira a · 209
- Acém a 80 graus
- Acém a 55 graus
- Acém a 88 graus · 212
- Bife Ancho a 88 graus
- Bife Ancho a 40 graus
- Bife Ancho a 95 graus · 215
- Contrafilé a 85 graus
- Contrafilé a 60 graus
- Alcatra a 80 graus
- Alcatra a 55 graus
- Alcatra a 92 graus · 220
- Coxão Mole a 85 graus
- Coxão Mole a 70 graus · 222
- Coxão Mole a 90 graus · 223
- Peito a 85 graus
- Peito a 80 graus
- Peito a 95 graus · 226
- Costela a 95 graus
- Costela a 50 graus · 228
- Costela a 95 graus · 229
- Fraldinha a 70 graus
- Fraldinha a 65 graus
- Fraldinha a 88 graus · 232
- Músculo a 85 graus
- Músculo a 75 graus
- Músculo a 90 graus · 235
- Bochecha a 80 graus
- Bochecha a 60 graus
- Bochecha a 85 graus · 238
- Rabo a 95 graus
- Rabo a 80 graus · 240
- Papada a 80 graus
- Papada a 55 graus
- Papada a 92 graus · 243
- Copa a 82 graus
- Copa a 60 graus
- Copa a 95 graus · 246
- Paleta a 78 graus
- Paleta a 66 graus
- Paleta a 88 graus · 249
- Lombo a 80 graus
- Lombo a 72 graus
- Lombo a 92 graus · 252
- Filé mignon suíno a 78 graus
- Filé mignon suíno a 70 graus
- Filé mignon suíno a 90 graus · 255
- Panceta a 88 graus
- Panceta a 85 graus
- Panceta a 95 graus · 258
- Pernil a 80 graus
- Pernil a 68 graus
- Pernil a 92 graus · 261
- Joelho de porco a 85 graus
- Joelho de porco a 62 graus
- Joelho de porco a 92 graus · 264
- Pescoço a 88 graus
- Pescoço a 55 graus
- Pescoço a 92 graus · 267
- Ombro a 85 graus
- Ombro a 70 graus
- Ombro a 94 graus · 270
- Carré a 88 graus
- Carré a 80 graus
- Carré a 95 graus · 273
- Lombo a 85 graus
- Lombo a 78 graus
- Lombo a 92 graus · 276
- Perna a 82 graus
- Perna a 70 graus
- Perna a 94 graus · 279
- Canela a 88 graus
- Canela a 70 graus
- Canela a 96 graus · 282
- Peito a 84 graus
- Peito a 60 graus
- Peito a 90 graus · 285
- Peito a 80 graus
- Peito a 74 graus
- Peito a 88 graus · 288
- Sassami a 84 graus
- Sassami a 70 graus
- Sassami a 90 graus · 291
- Asa a 88 graus
- Asa a 76 graus
- Asa a 95 graus · 294
- Sobrecoxa a 90 graus
- Sobrecoxa a 84 graus
- Sobrecoxa a 92 graus · 297
- Coxa a 86 graus
- Coxa a 80 graus
- Coxa a 90 graus · 300
- Ostra do frango a 80 graus · 301
- Ostra do frango a 92 graus
- Ostra do frango a 80 graus · 303
- Língua a 80 graus
- Fígado a 74 graus
- Dobradinha a 76 graus
- Folhado a 68 graus
- Coalheira a 70 graus
- Intestino delgado a 86 graus
- Intestino grosso a 74 graus
- Kama a 60 graus · 311
- Kama a 95 graus · 312
- Kama a 60 graus · 313
- Barriga do rabo a 60 graus · 314
- Barriga do rabo a 90 graus · 315
- Barriga do rabo a 60 graus · 316
- Maturação a úmido e a seco: sabor, rendimento e o que a geladeira de casa não imita a · 317
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 318
- Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho a · 319
- Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes a · 320
- Fibra e faca: a maciez que se corta, não só a que se cozinha a · 321
- Marmoreio pelo mundo: como a gordura se transforma em grau a · 322
- Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira a · 323
- Acém a 80 graus · 324
- Bife Ancho a 88 graus · 325
- Contrafilé a 90 graus · 326
- Alcatra a 80 graus · 327
- Coxão Mole a 85 graus · 328
- Peito a 85 graus · 329
- Costela a 50 graus · 330
- Fraldinha a 70 graus · 331
- Músculo a 85 graus · 332
- Bochecha a 80 graus · 333
- Rabo a 95 graus · 334
- Papada a 80 graus · 335
- Copa a 82 graus · 336
- Paleta a 78 graus · 337
- Lombo a 80 graus · 338
- Filé mignon suíno a 78 graus · 339
- Panceta a 88 graus · 340
- Pernil a 80 graus · 341
- Joelho de porco a 85 graus · 342
- Pescoço a 88 graus · 343
- Ombro a 85 graus · 344
- Carré a 88 graus · 345
- Lombo a 85 graus · 346
- Perna a 82 graus · 347
- Canela a 88 graus · 348
- Peito a 80 graus · 349
- Sassami a 84 graus · 350
- Asa a 88 graus · 351
- Sobrecoxa a 90 graus · 352
- Coxa a 86 graus · 353
- Ostra do frango a 92 graus · 354
- Língua a 60 graus
- Coração a 82 graus
- Fígado a 60 graus
- Dobradinha a 60 graus
- Folhado a 62 graus
- Coalheira a 62 graus
- Intestino delgado a 80 graus
- Intestino grosso a 68 graus
- Kama a 95 graus · 363
- Akami a 80 graus · 364
- Otoro a 55 graus · 365
- Barriga do rabo a 90 graus · 366
- Maturação a úmido e a seco: sabor, rendimento e o que a geladeira de casa não imita a · 367
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 368
- Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho a · 369
- Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes a · 370
- Fibra e faca: a maciez que se corta, não só a que se cozinha a · 371
- Marmoreio pelo mundo: como a gordura se transforma em grau a · 372
- Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira a · 373
- Acém a 55 graus · 374
- Bife Ancho a 40 graus · 375
- Contrafilé a 85 graus · 376
- Alcatra a 55 graus · 377
- Coxão Mole a 70 graus · 378
- Peito a 80 graus · 379
- Fraldinha a 65 graus · 380
- Músculo a 75 graus · 381
- Bochecha a 60 graus · 382
- Papada a 55 graus · 383
- Copa a 60 graus · 384
- Paleta a 66 graus · 385
- Lombo a 72 graus · 386
- Filé mignon suíno a 70 graus · 387
- Panceta a 85 graus · 388
- Pernil a 68 graus · 389
- Joelho de porco a 62 graus · 390
- Pescoço a 55 graus · 391
- Ombro a 70 graus · 392
- Carré a 80 graus · 393
- Lombo a 78 graus · 394
- Perna a 70 graus · 395
- Canela a 70 graus · 396
- Peito a 84 graus · 397
- Peito a 74 graus · 398
- Sassami a 70 graus · 399
- Asa a 76 graus · 400
- Maturação a úmido e a seco: sabor, rendimento e o que a geladeira de casa não imita a · 401
- Maturação a úmido e a seco: sabor, rendimento e o que a geladeira de casa não imita a · 402
- Maturação a úmido e a seco: sabor, rendimento e o que a geladeira de casa não imita a · 403
- No balcão: como comprar carne com os olhos, o nariz e as perguntas certas a · 404
- No balcão: como comprar carne com os olhos, o nariz e as perguntas certas a · 405
- No balcão: como comprar carne com os olhos, o nariz e as perguntas certas a · 406
- Gordura, colágeno e calor: a física por trás do "melhor jeito de preparar" a
- Gordura, colágeno e calor: a física por trás do "melhor jeito de preparar" a · 408
- Gordura, colágeno e calor: a física por trás do "melhor jeito de preparar" a · 409
- Congelador e descongelamento: o frio como ferramenta, não como último recurso a
- Congelador e descongelamento: o frio como ferramenta, não como último recurso a · 411
- Congelador e descongelamento: o frio como ferramenta, não como último recurso a · 412
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 413
- Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente a · 414
- Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho a · 415
- Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho a · 416
- Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes a · 417
- Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes a · 418
- Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes a · 419
- Fibra e faca: a maciez que se corta, não só a que se cozinha a · 420
- Fibra e faca: a maciez que se corta, não só a que se cozinha a · 421
- Fibra e faca: a maciez que se corta, não só a que se cozinha a · 422
- Sobras com futuro: esfriar rápido, reaquecer com propósito e não repetir o prato a
- Sobras com futuro: esfriar rápido, reaquecer com propósito e não repetir o prato a · 424
- Sobras com futuro: esfriar rápido, reaquecer com propósito e não repetir o prato a · 425
- Marmoreio pelo mundo: como a gordura se transforma em grau a · 426
- Marmoreio pelo mundo: como a gordura se transforma em grau a · 427
- Mitos que custam sabor: lavar, esperar em temperatura ambiente, apertar e "selar os sucos" a
- Mitos que custam sabor: lavar, esperar em temperatura ambiente, apertar e "selar os sucos" a · 429
- Mitos que custam sabor: lavar, esperar em temperatura ambiente, apertar e "selar os sucos" a · 430
- Os nomes no balcão: por que o mesmo músculo troca de passaporte a
- Os nomes no balcão: por que o mesmo músculo troca de passaporte a · 432
- Os nomes no balcão: por que o mesmo músculo troca de passaporte a · 433
- Miúdos e o animal inteiro: diversidade além da foto do bife a
- Miúdos e o animal inteiro: diversidade além da foto do bife a · 435
- Miúdos e o animal inteiro: diversidade além da foto do bife a · 436
- Selagem na frigideira e fond: dourar, calor de contato e o molho escondido na panela a
- Selagem na frigideira e fond: dourar, calor de contato e o molho escondido na panela a · 438
- Selagem na frigideira e fond: dourar, calor de contato e o molho escondido na panela a · 439
- Derreter gordura e guardar sucos: transformar aparas em ouro de cozinha a
- Derreter gordura e guardar sucos: transformar aparas em ouro de cozinha a · 441
- Derreter gordura e guardar sucos: transformar aparas em ouro de cozinha a · 442
- Descanso e calor residual: o cozimento que continua depois do fogo a · 443
- Descanso e calor residual: o cozimento que continua depois do fogo a · 444
- Descanso e calor residual: o cozimento que continua depois do fogo a · 445
- Sal com tempo: por que salgar cedo ou tarde muda a crosta da carne a
- Sal com tempo: por que salgar cedo ou tarde muda a crosta da carne a · 447
- Sal com tempo: por que salgar cedo ou tarde muda a crosta da carne a · 448
- Molhos, gordura e equilíbrio: quando o prato pede ácido, picante ou untuosidade a
- Molhos, gordura e equilíbrio: quando o prato pede ácido, picante ou untuosidade a · 450
- Molhos, gordura e equilíbrio: quando o prato pede ácido, picante ou untuosidade a · 451
- Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira a · 452
- Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira a · 453
- Atum como carne: um mapa de açougueiro escrito em músculo, não em animais terrestres a
- Atum como carne: um mapa de açougueiro escrito em músculo, não em animais terrestres a · 455
- Atum como carne: um mapa de açougueiro escrito em músculo, não em animais terrestres a · 456
- Acém a 88 graus · 457
- Acém a 80 graus · 458
- Acém a 55 graus · 459
- Acém a 88 graus · 460
- Bife Ancho a 95 graus · 461
- Bife Ancho a 88 graus · 462
- Bife Ancho a 40 graus · 463
- Bife Ancho a 95 graus · 464
- Contrafilé a 60 graus · 465
- Contrafilé a 90 graus · 466
- Contrafilé a 85 graus · 467
- Contrafilé a 60 graus · 468
- Alcatra a 92 graus · 469
- Alcatra a 80 graus · 470
- Alcatra a 55 graus · 471
- Coxão Mole a 90 graus · 472
- Coxão Mole a 85 graus · 473
- Coxão Mole a 70 graus · 474
- Peito a 95 graus · 475
- Peito a 85 graus · 476
- Peito a 80 graus · 477
- Costela a 95 graus · 478
- Costela a 50 graus · 479
- Costela a 95 graus · 480
- Fraldinha a 88 graus · 481
- Fraldinha a 70 graus · 482
- Fraldinha a 65 graus · 483
- Músculo a 90 graus · 484
- Músculo a 85 graus · 485
- Músculo a 75 graus · 486
- Bochecha a 85 graus · 487
- Bochecha a 80 graus · 488
- Bochecha a 60 graus · 489
- Rabo a 80 graus · 490
- Rabo a 95 graus · 491
- Rabo a 80 graus · 492
- Papada a 92 graus · 493
- Papada a 80 graus · 494
- Papada a 55 graus · 495
- Copa a 95 graus · 496
- Copa a 82 graus · 497
- Copa a 60 graus · 498
- Paleta a 88 graus · 499
- Paleta a 78 graus · 500
- Paleta a 66 graus · 501
- Lombo a 92 graus · 502
- Lombo a 80 graus · 503
- Lombo a 72 graus · 504
- Filé mignon suíno a 90 graus · 505
- Filé mignon suíno a 78 graus · 506
- Filé mignon suíno a 70 graus · 507
- Panceta a 95 graus · 508
- Panceta a 88 graus · 509
- Panceta a 85 graus · 510
- Pernil a 92 graus · 511
- Pernil a 80 graus · 512
- Pernil a 68 graus · 513
- Joelho de porco a 92 graus · 514
- Joelho de porco a 85 graus · 515
- Joelho de porco a 62 graus · 516
- Pescoço a 92 graus · 517
- Pescoço a 88 graus · 518
- Pescoço a 55 graus · 519
- Ombro a 94 graus · 520
- Ombro a 85 graus · 521
- Ombro a 70 graus · 522
- Carré a 95 graus · 523
- Carré a 88 graus · 524
- Carré a 80 graus · 525
- Lombo a 92 graus · 526
- Lombo a 85 graus · 527
- Lombo a 78 graus · 528
- Perna a 94 graus · 529
- Perna a 82 graus · 530
- Perna a 70 graus · 531
- Canela a 96 graus · 532
- Canela a 88 graus · 533
- Canela a 70 graus · 534
- Peito a 60 graus · 535
- Peito a 90 graus · 536
- Peito a 84 graus · 537
- Peito a 88 graus · 538
- Peito a 80 graus · 539
- Peito a 74 graus · 540
- Sassami a 90 graus · 541
- Sassami a 84 graus · 542
- Sassami a 70 graus · 543
- Asa a 95 graus · 544
- Asa a 88 graus · 545
- Asa a 76 graus · 546
- Sobrecoxa a 84 graus · 547
- Sobrecoxa a 92 graus · 548
- Sobrecoxa a 90 graus · 549
- Coxa a 80 graus · 550
- Coxa a 90 graus · 551
- Coxa a 86 graus · 552
- Ostra do frango a 80 graus · 553
- Ostra do frango a 92 graus · 554
- Ostra do frango a 80 graus · 555
- Ostra do frango a 92 graus · 556
- Língua a 92 graus · 557
- Língua a 80 graus · 558
- Língua a 60 graus · 559
- Coração a 66 graus
- Coração a 90 graus · 561
- Coração a 82 graus · 562
- Fígado a 78 graus · 563
- Fígado a 74 graus · 564
- Fígado a 60 graus · 565
- Dobradinha a 88 graus · 566
- Dobradinha a 76 graus · 567
- Dobradinha a 60 graus · 568
- Folhado a 85 graus · 569
- Folhado a 68 graus · 570
- Folhado a 62 graus · 571
- Coalheira a 94 graus · 572
- Coalheira a 70 graus · 573
- Coalheira a 62 graus · 574
- Intestino delgado a 95 graus · 575
- Intestino delgado a 86 graus · 576
- Intestino delgado a 80 graus · 577
- Intestino grosso a 92 graus · 578
- Intestino grosso a 74 graus · 579
- Intestino grosso a 68 graus · 580
- Kama a 60 graus · 581
- Kama a 95 graus · 582
- Kama a 60 graus · 583
- Kama a 95 graus · 584
- Akami a 95 graus · 585
- Akami a 80 graus · 586
- Akami a 95 graus · 587
- Akami a 80 graus · 588
- Otoro a 98 graus · 589
- Otoro a 55 graus · 590
- Otoro a 98 graus · 591
- Otoro a 55 graus · 592
- Chutoro a 50 graus · 593
- Chutoro a 95 graus · 594
- Chutoro a 50 graus · 595
- Chutoro a 95 graus · 596
- Barriga do rabo a 60 graus · 597
- Barriga do rabo a 90 graus · 598
- Barriga do rabo a 60 graus · 599
- Barriga do rabo a 90 graus · 600
- Acém a 88
- Bife Ancho a 95
- Contrafilé a 90
- Alcatra a 92
- Coxão Mole a 90
- Peito a 95
- Costela a 95
- Fraldinha a 88
- Músculo a 90
- Bochecha a 85
- Rabo a 95
- Papada a 92
- Copa a 95
- Paleta a 88
- Lombo a 92
- Filé mignon suíno a 90
- Panceta a 95
- Pernil a 92
- Joelho de porco a 92
- Pescoço a 92
- Ombro a 94
- Carré a 95
- Lombo a 92
- Perna a 94
- Canela a 96
- Peito a 90
- Peito a 88
- Sassami a 90
- Asa a 95
- Sobrecoxa a 92
- Coxa a 90
- Ostra do frango a 92
- Língua a 92
- Coração a 90
- Fígado a 78
- Dobradinha a 88
- Folhado a 85
- Coalheira a 94
- Intestino delgado a 95
- Intestino grosso a 92
- Kama a 95
- Akami a 95
- Otoro a 98
- Chutoro a 95
- Barriga do rabo a 90
- Acém a 80
- Bife Ancho a 88
- Contrafilé a 85
- Alcatra a 80
- Coxão Mole a 85
- Peito a 85
- Costela a 50
- Fraldinha a 70
- Músculo a 85
- Bochecha a 80
- Rabo a 80
- Papada a 80
- Copa a 82
- Paleta a 78
- Lombo a 80
- Filé mignon suíno a 78
- Panceta a 88
- Pernil a 80
- Joelho de porco a 85
- Pescoço a 88
- Ombro a 85
- Carré a 88
- Lombo a 85
- Perna a 82
- Canela a 88
- Peito a 84
- Peito a 80
- Sassami a 84
- Asa a 88
- Sobrecoxa a 90
- Coxa a 86
- Ostra do frango a 80
- Língua a 80
- Coração a 82
- Fígado a 74
- Dobradinha a 76
- Folhado a 68
- Coalheira a 70
- Intestino delgado a 86
- Intestino grosso a 74
- Kama a 60
- Akami a 80
- Otoro a 55
- Chutoro a 50
- Barriga do rabo a 60
- Acém a 55
- Bife Ancho a 40
- Contrafilé a 60
- Alcatra a 55
- Coxão Mole a 70
- Peito a 80
- Costela a 95
- Fraldinha a 65
- Músculo a 75
- Bochecha a 60
- Rabo a 95
- Papada a 55
- Copa a 60
- Paleta a 66
- Lombo a 72
- Filé mignon suíno a 70
- Panceta a 85
- Pernil a 68
- Joelho de porco a 62
- Pescoço a 55
- Ombro a 70
- Carré a 80
- Lombo a 78
- Perna a 70
- Canela a 70
- Peito a 60
- Peito a 74
- Sassami a 70
- Asa a 76
- Sobrecoxa a 84
- Coxa a 80
- Língua a 60
- Coração a 66
- Fígado a 60
- Dobradinha a 60
- Folhado a 62
- Coalheira a 62
- Intestino delgado a 80
- Intestino grosso a 68
- Kama a 95
- Otoro a 98
- Chutoro a 95
- Acém a 88
- Bife Ancho a 95
- Contrafilé a 90
- Alcatra a 92
- Coxão Mole a 90
- Peito a 95
- Costela a 50
- Fraldinha a 88
- Músculo a 90
- Bochecha a 85
- Rabo a 80
- Copa a 95
- Paleta a 88
- Lombo a 92
- Pernil a 92
- Joelho de porco a 92
- Pescoço a 92
- Ombro a 94
- Carré a 95
- Lombo a 92
- Perna a 94
- Canela a 96
- Peito a 90
- Peito a 88
- Asa a 95
- Sobrecoxa a 92
- Coxa a 90
- Ostra do frango a 80
- Coração a 90
- Fígado a 78
- Dobradinha a 88
- Folhado a 85
- Coalheira a 94
- Intestino delgado a 95
- Intestino grosso a 92
- Kama a 60
- Akami a 80
- Chutoro a 50
- Barriga do rabo a 60
- Acém a 80
- Bife Ancho a 88
- Contrafilé a 85
- Alcatra a 80
- Coxão Mole a 85
- Peito a 85
- Fraldinha a 70
- Músculo a 85
- Rabo a 95
- Papada a 80
- Copa a 82
- Lombo a 80
- Panceta a 88
- Pernil a 80
- Joelho de porco a 85
- Pescoço a 88
- Ombro a 85
- Carré a 88
- Lombo a 85
- Perna a 82
- Canela a 88
- Sassami a 84
- Asa a 88
- Sobrecoxa a 90
- Língua a 80
- Coração a 82
- Dobradinha a 76
- Folhado a 68
- Coalheira a 70
- Acém, Carne de panela, 88
- Bife Ancho, Churrasco, 95
- Contrafilé, Bife na chapa, 90
- Alcatra, Bife grelhado, 92
- Coxão Mole, Carpaccio, 90
- Peito, Caldos e sopas, 95
- Costela, Churrasco, 95
- Fraldinha, Churrasco, 88
- Músculo, Ossobuco, 90
- Bochecha, Braseada, 85
- Rabo, Rabada, 95
- Papada, Na brasa, 92
- Copa, Assado lento, 95
- Paleta, Cozida e fatiada, 88
- Lombo, À milanesa, 92
- Filé mignon suíno, Assado rápido, 90
- Panceta, Na brasa, 95
- Pernil, Curado, 92
- Joelho de porco, Braseado, 92
- Pescoço, Braseado, 92
- Ombro, Assado lento, 94
- Carré, Assado, 95
- Lombo, Grelhado, 92
- Perna, Assado, 94
- Canela, Braseado, 96
- Peito, Assado lento, 90
- Peito, Na frigideira, 88
- Sassami, Espetinhos, 90
- Asa, Frita, 95
- Sobrecoxa, Braseada, 92
- Coxa, Frita, 90
- Ostra do frango, Assada, 92
- Língua, Na brasa, 92
- Coração, Na brasa, 90
- Fígado, Na brasa, 78
- Dobradinha, Na brasa, 88
- Folhado, Pratos de carne crua, 85
- Coalheira, Na brasa, 94
- Intestino delgado, Na brasa, 95
- Intestino grosso, Na brasa, 92
- Kama, Grelhada no sal, 95
- Akami, Sushi e sashimi, 95
- Otoro, Sushi, 98
- Chutoro, Sushi e sashimi, 95
- Barriga do rabo, Negitoro, 90
- Acém, Carne de panela, 88
- Bife Ancho, Churrasco, 95
- Acém, Bulgogi, 80
- Bife Ancho, Galbi, 88
- Contrafilé, Rostbraten, 85
- Alcatra, Pratos de bavette, 80
- Coxão Mole, Carpaccio, 85
- Peito, Pastrami, 85
- Costela, Tacos de skirt, 50
- Fraldinha, Bulgogi, 70
- Músculo, Caldo sagol, 85
- Bochecha, Ensopado de bochecha, 80
- Rabo, KKOMAGUK, 80
- Papada, Guanciale para carbonara, 80
- Copa, Carnitas, 82
- Paleta, Leitão à pura, 78
- Lombo, Lombo assado, 80
- Filé mignon suíno, Medalhões de porco, 78
- Panceta, Barriga assada, 88
- Pernil, Presunto cozido caseiro, 80
- Joelho de porco, Dobradinha com mocotó, 85
- Pescoço, Navarin de cordeiro, 88
- Ombro, Cordeiro desfiado, 85
- Carré, Costelinhas de cordeiro, 88
- Lombo, Sela de cordeiro, 85
- Perna, Perna aberta na grelha, 82
- Canela, Tagine de cordeiro, 88
- Peito, Barriga crocante, 84
- Peito, Peito ao limão, 80
- Sassami, Sassami empanado, 84
- Asa, Asinhas ao alho, 88
- Sobrecoxa, Frango xadrez, 90
- Coxa, Frango assado, 86
- Ostra do frango, Petisco do açougueiro, 80
- Língua, Lengua tacos, 80
- Coração, Heart skewers, 82
- Fígado, Yakitori liver, 74
- Dobradinha, Grill yang, 76
- Folhado, Quick stir-fry, 68
- Coalheira, Tripe stew, 70
- Intestino delgado, Intestine soup, 86
- Intestino grosso, Daechang grill, 74
- Kama, Colar ensopado, 60
- Akami, Tekka maki, 80
- Otoro, Seared otoro, 55
- Chutoro, Tuna tartare, 50
- Barriga do rabo, Hand roll de atum raspado, 60
- Acém, Bulgogi, 80
- Bife Ancho, Galbi, 88
- Acém, Grelhado, 55
- Bife Ancho, Fondue, 40
- Contrafilé, Assado no forno, 60
- Alcatra, Rosbife, 55
- Coxão Mole, Carne-seca, 70
- Peito, Defumado, 80
- Acém a 88 — Secção 901: Carne de panela
- Bife Ancho a 95 — Secção 902: Churrasco
- Contrafilé a 90 — Secção 903: Bife na chapa
- Alcatra a 92 — Secção 904: Bife grelhado
- Coxão Mole a 90 — Secção 905: Carpaccio
- Peito a 95 — Secção 906: Caldos e sopas
- Costela a 95 — Secção 907: Churrasco
- Fraldinha a 88 — Secção 908: Churrasco
- Músculo a 90 — Secção 909: Ossobuco
- Bochecha a 85 — Secção 910: Braseada
- Rabo a 95 — Secção 911: Rabada
- Papada a 92 — Secção 912: Na brasa
- Copa a 95 — Secção 913: Assado lento
- Paleta a 88 — Secção 914: Cozida e fatiada
- Lombo a 92 — Secção 915: À milanesa
- Filé mignon suíno a 90 — Secção 916: Assado rápido
- Panceta a 95 — Secção 917: Na brasa
- Pernil a 92 — Secção 918: Curado
- Joelho de porco a 92 — Secção 919: Braseado
- Pescoço a 92 — Secção 920: Braseado
- Ombro a 94 — Secção 921: Assado lento
- Carré a 95 — Secção 922: Assado
- Lombo a 92 — Secção 923: Grelhado
- Perna a 94 — Secção 924: Assado
- Canela a 96 — Secção 925: Braseado
- Peito a 90 — Secção 926: Assado lento
- Peito a 88 — Secção 927: Na frigideira
- Sassami a 90 — Secção 928: Espetinhos
- Asa a 95 — Secção 929: Frita
- Sobrecoxa a 92 — Secção 930: Braseada
- Coxa a 90 — Secção 931: Frita
- Ostra do frango a 92 — Secção 932: Assada
- Língua a 92 — Secção 933: Na brasa
- Coração a 90 — Secção 934: Na brasa
- Fígado a 78 — Secção 935: Na brasa
- Dobradinha a 88 — Secção 936: Na brasa
- Folhado a 85 — Secção 937: Pratos de carne crua
- Coalheira a 94 — Secção 938: Na brasa
- Intestino delgado a 95 — Secção 939: Na brasa
- Intestino grosso a 92 — Secção 940: Na brasa
- Kama a 95 — Secção 941: Grelhada no sal
- Akami a 95 — Secção 942: Sushi e sashimi
- Otoro a 98 — Secção 943: Sushi
- Chutoro a 95 — Secção 944: Sushi e sashimi
- Barriga do rabo a 90 — Secção 945: Negitoro
- Acém a 80 — Secção 946: Bulgogi
- Bife Ancho a 88 — Secção 947: Galbi
- Contrafilé a 85 — Secção 948: Rostbraten
- Alcatra a 80 — Secção 949: Pratos de bavette
- Coxão Mole a 85 — Secção 950: Carpaccio
- Peito a 85 — Secção 951: Pastrami
- Costela a 50 — Secção 952: Tacos de skirt
- Fraldinha a 70 — Secção 953: Bulgogi
- Músculo a 85 — Secção 954: Caldo sagol
- Bochecha a 80 — Secção 955: Ensopado de bochecha
- Rabo a 80 — Secção 956: KKOMAGUK
- Papada a 80 — Secção 957: Guanciale para carbonara
- Copa a 82 — Secção 958: Carnitas
- Paleta a 78 — Secção 959: Leitão à pura
- Lombo a 80 — Secção 960: Lombo assado
- Filé mignon suíno a 78 — Secção 961: Medalhões de porco
- Panceta a 88 — Secção 962: Barriga assada
- Pernil a 80 — Secção 963: Presunto cozido caseiro
- Joelho de porco a 85 — Secção 964: Dobradinha com mocotó
- Pescoço a 88 — Secção 965: Navarin de cordeiro
- Ombro a 85 — Secção 966: Cordeiro desfiado
- Carré a 88 — Secção 967: Costelinhas de cordeiro
- Lombo a 85 — Secção 968: Sela de cordeiro
- Perna a 82 — Secção 969: Perna aberta na grelha
- Canela a 88 — Secção 970: Tagine de cordeiro
- Peito a 84 — Secção 971: Barriga crocante
- Peito a 80 — Secção 972: Peito ao limão
- Sassami a 84 — Secção 973: Sassami empanado
- Asa a 88 — Secção 974: Asinhas ao alho
- Sobrecoxa a 90 — Secção 975: Frango xadrez
- Coxa a 86 — Secção 976: Frango assado
- Ostra do frango a 80 — Secção 977: Petisco do açougueiro
- Língua a 80 — Secção 978: Lengua tacos
- Coração a 82 — Secção 979: Heart skewers
- Fígado a 74 — Secção 980: Yakitori liver
- Dobradinha a 76 — Secção 981: Grill yang
- Folhado a 68 — Secção 982: Quick stir-fry
- Coalheira a 70 — Secção 983: Tripe stew
- Intestino delgado a 86 — Secção 984: Intestine soup
- Intestino grosso a 74 — Secção 985: Daechang grill
- Kama a 60 — Secção 986: Colar ensopado
- Akami a 80 — Secção 987: Tekka maki
- Otoro a 55 — Secção 988: Seared otoro
- Chutoro a 50 — Secção 989: Tuna tartare
- Barriga do rabo a 60 — Secção 990: Hand roll de atum raspado
- Acém a 55 — Secção 991: Grelhado
- Bife Ancho a 40 — Secção 992: Fondue
- Contrafilé a 60 — Secção 993: Assado no forno
- Alcatra a 55 — Secção 994: Rosbife
- Coxão Mole a 70 — Secção 995: Carne-seca
- Peito a 80 — Secção 996: Defumado
- Costela a 95 — Secção 997: Churrasco
- Fraldinha a 65 — Secção 998: Fajitas
- Músculo a 75 — Secção 999: Caldo de osso
- Bochecha a 60 — Secção 1000: Cozida
- Acém a 88 — Secção 1001: Carne de panela
- Acém a 88 — Secção 1002: Pot roast
- Bife Ancho a 95 — Secção 1003: Churrasco
- Bife Ancho a 95 — Secção 1004: Bife de ribeye
- Contrafilé a 90 — Secção 1005: Bife na chapa
- Contrafilé a 90 — Secção 1006: Strip steak
- Alcatra a 92 — Secção 1007: Bife grelhado
- Alcatra a 92 — Secção 1008: Bife de alcatra
- Coxão Mole a 90 — Secção 1009: Carpaccio
- Coxão Mole a 90 — Secção 1010: Rosbife
- Peito a 95 — Secção 1011: Caldos e sopas
- Peito a 95 — Secção 1012: Brisket de BBQ
- Costela a 95 — Secção 1013: Churrasco
- Costela a 50 — Secção 1014: Short ribs
- Fraldinha a 88 — Secção 1015: Churrasco
- Fraldinha a 88 — Secção 1016: Fajitas
- Músculo a 90 — Secção 1017: Ossobuco
- Músculo a 90 — Secção 1018: Osso buco
- Bochecha a 85 — Secção 1019: Braseada
- Bochecha a 85 — Secção 1020: Tacos de língua
- Rabo a 95 — Secção 1021: Rabada
- Rabo a 80 — Secção 1022: Ensopado de rabada
- Papada a 92 — Secção 1023: Na brasa
- Papada a 92 — Secção 1024: Papada grelhada
- Copa a 95 — Secção 1025: Assado lento
- Copa a 95 — Secção 1026: Pernil desfiado
- Paleta a 88 — Secção 1027: Cozida e fatiada
- Paleta a 88 — Secção 1028: Paleta ensopada
- Lombo a 92 — Secção 1029: À milanesa
- Lombo a 92 — Secção 1030: Costeletas de lombo
- Filé mignon suíno a 90 — Secção 1031: Assado rápido
- Filé mignon suíno a 90 — Secção 1032: Filé mignon suíno
- Panceta a 95 — Secção 1033: Na brasa
- Panceta a 95 — Secção 1034: Panceta crocante
- Pernil a 92 — Secção 1035: Curado
- Pernil a 92 — Secção 1036: Pernil assado
- Joelho de porco a 92 — Secção 1037: Braseado
- Joelho de porco a 92 — Secção 1038: Joelho de porco
- Pescoço a 92 — Secção 1039: Braseado
- Pescoço a 92 — Secção 1040: Ensopado irlandês
- Ombro a 94 — Secção 1041: Assado lento
- Ombro a 94 — Secção 1042: Ombro de domingo
- Carré a 95 — Secção 1043: Assado
- Carré a 95 — Secção 1044: Carré com ervas
- Lombo a 92 — Secção 1045: Grelhado
- Lombo a 92 — Secção 1046: Costeletas com hortelã
- Perna a 94 — Secção 1047: Assado
- Perna a 94 — Secção 1048: Perna assada
- Canela a 96 — Secção 1049: Braseado
- Canela a 96 — Secção 1050: Canelas braseadas
- Peito a 90 — Secção 1051: Assado lento
- Peito a 90 — Secção 1052: Peito recheado
- Peito a 88 — Secção 1053: Na frigideira
- Peito a 88 — Secção 1054: Frango à milanesa
- Sassami a 90 — Secção 1055: Espetinhos
- Sassami a 90 — Secção 1056: Iscas de frango
- Asa a 95 — Secção 1057: Frita
- Asa a 95 — Secção 1058: Asinhas buffalo
- Sobrecoxa a 92 — Secção 1059: Braseada
- Sobrecoxa a 92 — Secção 1060: Sobrecoxa assada
- Coxa a 90 — Secção 1061: Frita
- Coxa a 90 — Secção 1062: Coxa frita
- Ostra do frango a 92 — Secção 1063: Assada
- Ostra do frango a 80 — Secção 1064: Ostra do frango na chapa
- Língua a 92 — Secção 1065: Na brasa
- Língua a 92 — Secção 1066: Gyutan
- Coração a 90 — Secção 1067: Na brasa
- Coração a 90 — Secção 1068: Anticuchos
- Fígado a 78 — Secção 1069: Na brasa
- Fígado a 78 — Secção 1070: Liver and onions
- Dobradinha a 88 — Secção 1071: Na brasa
- Dobradinha a 88 — Secção 1072: Grill yang
- Folhado a 85 — Secção 1073: Pratos de carne crua
- Folhado a 85 — Secção 1074: Quick stir-fry
- Coalheira a 94 — Secção 1075: Na brasa
- Coalheira a 94 — Secção 1076: Tripe stew
- Intestino delgado a 95 — Secção 1077: Na brasa
- Intestino delgado a 95 — Secção 1078: Intestine soup
- Intestino grosso a 92 — Secção 1079: Na brasa
- Intestino grosso a 92 — Secção 1080: Daechang grill
- Kama a 95 — Secção 1081: Grelhada no sal
- Kama a 60 — Secção 1082: Colar ensopado
- Akami a 95 — Secção 1083: Sushi e sashimi
- Akami a 80 — Secção 1084: Tekka maki
- Otoro a 98 — Secção 1085: Sushi
- Otoro a 55 — Secção 1086: Seared otoro
- Chutoro a 95 — Secção 1087: Sushi e sashimi
- Chutoro a 50 — Secção 1088: Tuna tartare
- Barriga do rabo a 90 — Secção 1089: Negitoro
- Barriga do rabo a 60 — Secção 1090: Hand roll de atum raspado
- Acém a 88 — Secção 1091: Carne de panela
- Acém a 88 — Secção 1092: Pot roast
- Bife Ancho a 95 — Secção 1093: Churrasco
- Bife Ancho a 95 — Secção 1094: Bife de ribeye
- Acém a 55 — Secção 1095: Grelhado
- Acém a 55 — Secção 1096: Chili
- Bife Ancho a 40 — Secção 1097: Fondue
- Bife Ancho a 40 — Secção 1098: Prime rib
- Contrafilé a 60 — Secção 1099: Assado no forno
- Contrafilé a 60 — Secção 1100: Assado de alcatra
- Capítulo de referência 1: Acém ante o limite 55 em Grelhado
- Modelo comparativo #2 — Análise de Bife Ancho e Galbi
- Bancada de dados 3: Diagnóstico de precisão para Contrafilé (Bife na chapa)
- Guia de medição #4: Aplicação do parâmetro 60 em Contrafilé
- Comparativo de 9 países #5: Variação de Alcatra e Churrasco
- Relatório técnico #6 — Verificação de Rosbife (90) em Coxão Mole
- Matriz de decisão #7: Peito sob o critério de Defumado
- Simulação quantitativa #8: Costela e Tacos de skirt (50)
- Capítulo de referência 9: Fraldinha ante o limite 88 em Churrasco
- Modelo comparativo #10 — Análise de Fraldinha e Salteado
- Bancada de dados 11: Diagnóstico de precisão para Músculo (Ensopado)
- Guia de medição #12: Aplicação do parâmetro 85 em Bochecha
- Comparativo de 9 países #13: Variação de Rabo e Rabada
- Relatório técnico #14 — Verificação de Guanciale para carbonara (80) em Papada
- Matriz de decisão #15: Copa sob o critério de Assado lento
- Simulação quantitativa #16: Copa e Copa assada (60)
- Capítulo de referência 17: Paleta ante o limite 78 em Assada
- Modelo comparativo #18 — Análise de Lombo e Costeletas de lombo
- Bancada de dados 19: Diagnóstico de precisão para Filé mignon suíno (Na brasa)
- Guia de medição #20: Aplicação do parâmetro 88 em Panceta
- Comparativo de 9 países #21: Variação de Pernil e Curado
- Relatório técnico #22 — Verificação de Bife de pernil fresco (68) em Pernil
- Matriz de decisão #23: Joelho de porco sob o critério de Caldo de osso
- Simulação quantitativa #24: Pescoço e Ensopado irlandês (92)
- Capítulo de referência 25: Ombro ante o limite 70 em Churrasco
- Modelo comparativo #26 — Análise de Carré e Costelinhas de cordeiro
- Bancada de dados 27: Diagnóstico de precisão para Lombo (Grelhado)
- Guia de medição #28: Aplicação do parâmetro 78 em Lombo
- Comparativo de 9 países #29: Variação de Perna e Churrasco
- Relatório técnico #30 — Verificação de Canelas braseadas (96) em Canela
- Matriz de decisão #31: Peito sob o critério de Grelhado
- Simulação quantitativa #32: Peito e Peito ao limão (80)
- Capítulo de referência 33: Sassami ante o limite 90 em Espetinhos
- Modelo comparativo #34 — Análise de Sassami e Espetinho de filé
- Bancada de dados 35: Diagnóstico de precisão para Asa (Na brasa)
- Guia de medição #36: Aplicação do parâmetro 92 em Sobrecoxa
- Comparativo de 9 países #37: Variação de Coxa e Assada
- Relatório técnico #38 — Verificação de Petisco do açougueiro (80) em Ostra do frango
- Matriz de decisão #39: Língua sob o critério de Na brasa
- Simulação quantitativa #40: Língua e Sanduíches de língua cozida (60)
- Capítulo de referência 41: Coração ante o limite 82 em Espetinhos
- Modelo comparativo #42 — Análise de Fígado e Liver and onions
- Bancada de dados 43: Diagnóstico de precisão para Dobradinha (Salteado)
- Guia de medição #44: Aplicação do parâmetro 68 em Folhado
- Comparativo de 9 países #45: Variação de Coalheira e Na brasa
- Relatório técnico #46 — Verificação de Tripe stew (62) em Coalheira
- Matriz de decisão #47: Intestino delgado sob o critério de Hot pot
- Simulação quantitativa #48: Intestino grosso e Daechang grill (92)
- Capítulo de referência 49: Kama ante o limite 95 em Grelhada no sal
- Modelo comparativo #50 — Análise de Akami e Tekka maki
- Bancada de dados 51: Diagnóstico de precisão para Otoro (Sushi)
- Guia de medição #52: Aplicação do parâmetro 55 em Otoro
- Comparativo de 9 países #53: Variação de Chutoro e Sushi e sashimi
- Relatório técnico #54 — Verificação de Hand roll de atum raspado (60) em Barriga do rabo
- Matriz de decisão #55: Acém sob o critério de Grelhado
- Simulação quantitativa #56: Bife Ancho e Galbi (88)
- Capítulo de referência 57: Acém ante o limite 55 em Grelhado
- Modelo comparativo #58 — Análise de Bife Ancho e Galbi
- Bancada de dados 59: Diagnóstico de precisão para Contrafilé (Bife na chapa)
- Guia de medição #60: Aplicação do parâmetro 60 em Contrafilé
- Comparativo de 9 países #61: Variação de Alcatra e Churrasco
- Relatório técnico #62 — Verificação de Rosbife (90) em Coxão Mole
- Matriz de decisão #63: Peito sob o critério de Defumado
- Simulação quantitativa #64: Costela e Tacos de skirt (50)
- Capítulo de referência 65: Fraldinha ante o limite 88 em Churrasco
- Modelo comparativo #66 — Análise de Fraldinha e Salteado
- Bancada de dados 67: Diagnóstico de precisão para Músculo (Ensopado)
- Guia de medição #68: Aplicação do parâmetro 85 em Bochecha
- Comparativo de 9 países #69: Variação de Rabo e Rabada
- Relatório técnico #70 — Verificação de Guanciale para carbonara (80) em Papada
- Matriz de decisão #71: Copa sob o critério de Assado lento
- Simulação quantitativa #72: Copa e Copa assada (60)
- Capítulo de referência 73: Paleta ante o limite 78 em Assada
- Modelo comparativo #74 — Análise de Lombo e Costeletas de lombo
- Bancada de dados 75: Diagnóstico de precisão para Filé mignon suíno (Na brasa)
- Guia de medição #76: Aplicação do parâmetro 88 em Panceta
- Comparativo de 9 países #77: Variação de Pernil e Curado
- Relatório técnico #78 — Verificação de Bife de pernil fresco (68) em Pernil
- Matriz de decisão #79: Joelho de porco sob o critério de Caldo de osso
- Simulação quantitativa #80: Pescoço e Ensopado irlandês (92)
- Capítulo de referência 81: Ombro ante o limite 70 em Churrasco
- Modelo comparativo #82 — Análise de Carré e Costelinhas de cordeiro
- Bancada de dados 83: Diagnóstico de precisão para Lombo (Grelhado)
- Guia de medição #84: Aplicação do parâmetro 78 em Lombo
- Comparativo de 9 países #85: Variação de Perna e Churrasco
- Relatório técnico #86 — Verificação de Canelas braseadas (96) em Canela
- Matriz de decisão #87: Peito sob o critério de Grelhado
- Simulação quantitativa #88: Peito e Peito ao limão (80)
- Capítulo de referência 89: Sassami ante o limite 90 em Espetinhos
- Modelo comparativo #90 — Análise de Sassami e Espetinho de filé
- Bancada de dados 91: Diagnóstico de precisão para Asa (Na brasa)
- Guia de medição #92: Aplicação do parâmetro 92 em Sobrecoxa
- Comparativo de 9 países #93: Variação de Coxa e Assada
- Relatório técnico #94 — Verificação de Petisco do açougueiro (80) em Ostra do frango
- Matriz de decisão #95: Língua sob o critério de Na brasa
- Simulação quantitativa #96: Língua e Sanduíches de língua cozida (60)
- Capítulo de referência 97: Coração ante o limite 82 em Espetinhos
- Modelo comparativo #98 — Análise de Fígado e Liver and onions
- Bancada de dados 99: Diagnóstico de precisão para Dobradinha (Salteado)
- Guia de medição #100: Aplicação do parâmetro 68 em Folhado
- Comparativo de 9 países #101: Variação de Coalheira e Na brasa
- Relatório técnico #102 — Verificação de Tripe stew (62) em Coalheira
- Matriz de decisão #103: Intestino delgado sob o critério de Hot pot
- Simulação quantitativa #104: Intestino grosso e Daechang grill (92)
- Capítulo de referência 105: Kama ante o limite 95 em Grelhada no sal
- Modelo comparativo #106 — Análise de Akami e Tekka maki
- Bancada de dados 107: Diagnóstico de precisão para Otoro (Sushi)
- Guia de medição #108: Aplicação do parâmetro 55 em Otoro
- Comparativo de 9 países #109: Variação de Chutoro e Sushi e sashimi
- Relatório técnico #110 — Verificação de Hand roll de atum raspado (60) em Barriga do rabo
- Matriz de decisão #111: Acém sob o critério de Grelhado
- Simulação quantitativa #112: Bife Ancho e Galbi (88)
- Capítulo de referência 113: Acém ante o limite 55 em Grelhado
- Modelo comparativo #114 — Análise de Bife Ancho e Galbi
- Bancada de dados 115: Diagnóstico de precisão para Contrafilé (Bife na chapa)
- Guia de medição #116: Aplicação do parâmetro 60 em Contrafilé
- Comparativo de 9 países #117: Variação de Alcatra e Churrasco
- Relatório técnico #118 — Verificação de Rosbife (90) em Coxão Mole
- Matriz de decisão #119: Peito sob o critério de Defumado
- Simulação quantitativa #120: Costela e Tacos de skirt (50)
- Capítulo de referência 121: Fraldinha ante o limite 88 em Churrasco
- Modelo comparativo #122 — Análise de Fraldinha e Salteado
- Bancada de dados 123: Diagnóstico de precisão para Músculo (Ensopado)
- Guia de medição #124: Aplicação do parâmetro 85 em Bochecha
- Comparativo de 9 países #125: Variação de Rabo e Rabada
- Relatório técnico #126 — Verificação de Guanciale para carbonara (80) em Papada
- Matriz de decisão #127: Copa sob o critério de Assado lento
- Simulação quantitativa #128: Copa e Copa assada (60)
- Capítulo de referência 129: Paleta ante o limite 78 em Assada
- Modelo comparativo #130 — Análise de Lombo e Costeletas de lombo
- Bancada de dados 131: Diagnóstico de precisão para Filé mignon suíno (Na brasa)
- Guia de medição #132: Aplicação do parâmetro 88 em Panceta
- Comparativo de 9 países #133: Variação de Pernil e Curado
- Relatório técnico #134 — Verificação de Bife de pernil fresco (68) em Pernil
- Matriz de decisão #135: Joelho de porco sob o critério de Caldo de osso
- Simulação quantitativa #136: Pescoço e Ensopado irlandês (92)
- Capítulo de referência 137: Ombro ante o limite 70 em Churrasco
- Modelo comparativo #138 — Análise de Carré e Costelinhas de cordeiro
- Bancada de dados 139: Diagnóstico de precisão para Lombo (Grelhado)
- Guia de medição #140: Aplicação do parâmetro 78 em Lombo
- Comparativo de 9 países #141: Variação de Perna e Churrasco
- Relatório técnico #142 — Verificação de Canelas braseadas (96) em Canela
- Matriz de decisão #143: Peito sob o critério de Grelhado
- Simulação quantitativa #144: Peito e Peito ao limão (80)
- Capítulo de referência 145: Sassami ante o limite 90 em Espetinhos
- Modelo comparativo #146 — Análise de Sassami e Espetinho de filé
- Bancada de dados 147: Diagnóstico de precisão para Asa (Na brasa)
- Guia de medição #148: Aplicação do parâmetro 92 em Sobrecoxa
- Comparativo de 9 países #149: Variação de Coxa e Assada
- Relatório técnico #150 — Verificação de Petisco do açougueiro (80) em Ostra do frango
- Matriz de decisão #151: Língua sob o critério de Na brasa
- Simulação quantitativa #152: Língua e Sanduíches de língua cozida (60)
- Capítulo de referência 153: Coração ante o limite 82 em Espetinhos
- Modelo comparativo #154 — Análise de Fígado e Liver and onions
- Bancada de dados 155: Diagnóstico de precisão para Dobradinha (Salteado)
- Guia de medição #156: Aplicação do parâmetro 68 em Folhado
- Comparativo de 9 países #157: Variação de Coalheira e Na brasa
- Relatório técnico #158 — Verificação de Tripe stew (62) em Coalheira
- Matriz de decisão #159: Intestino delgado sob o critério de Hot pot
- Simulação quantitativa #160: Intestino grosso e Daechang grill (92)
- Capítulo de referência 161: Kama ante o limite 95 em Grelhada no sal
- Modelo comparativo #162 — Análise de Akami e Tekka maki
- Bancada de dados 163: Diagnóstico de precisão para Otoro (Sushi)
- Guia de medição #164: Aplicação do parâmetro 55 em Otoro
- Comparativo de 9 países #165: Variação de Chutoro e Sushi e sashimi
- Relatório técnico #166 — Verificação de Hand roll de atum raspado (60) em Barriga do rabo
- Matriz de decisão #167: Acém sob o critério de Grelhado
- Simulação quantitativa #168: Bife Ancho e Galbi (88)
- Capítulo de referência 169: Acém ante o limite 55 em Grelhado
- Modelo comparativo #170 — Análise de Bife Ancho e Galbi
- Bancada de dados 171: Diagnóstico de precisão para Contrafilé (Bife na chapa)
- Guia de medição #172: Aplicação do parâmetro 60 em Contrafilé
- Comparativo de 9 países #173: Variação de Alcatra e Churrasco
- Relatório técnico #174 — Verificação de Rosbife (90) em Coxão Mole
- Matriz de decisão #175: Peito sob o critério de Defumado
- Simulação quantitativa #176: Costela e Tacos de skirt (50)
- Capítulo de referência 177: Fraldinha ante o limite 88 em Churrasco
- Modelo comparativo #178 — Análise de Fraldinha e Salteado
- Bancada de dados 179: Diagnóstico de precisão para Músculo (Ensopado)
- Guia de medição #180: Aplicação do parâmetro 85 em Bochecha
- Comparativo de 9 países #181: Variação de Rabo e Rabada
- Relatório técnico #182 — Verificação de Guanciale para carbonara (80) em Papada
- Matriz de decisão #183: Copa sob o critério de Assado lento
- Simulação quantitativa #184: Copa e Copa assada (60)
- Capítulo de referência 185: Paleta ante o limite 78 em Assada
- Modelo comparativo #186 — Análise de Lombo e Costeletas de lombo
- Bancada de dados 187: Diagnóstico de precisão para Filé mignon suíno (Na brasa)
- Guia de medição #188: Aplicação do parâmetro 88 em Panceta
- Comparativo de 9 países #189: Variação de Pernil e Curado
- Relatório técnico #190 — Verificação de Bife de pernil fresco (68) em Pernil
- Matriz de decisão #191: Joelho de porco sob o critério de Caldo de osso
- Simulação quantitativa #192: Pescoço e Ensopado irlandês (92)
- Capítulo de referência 193: Ombro ante o limite 70 em Churrasco
- Modelo comparativo #194 — Análise de Carré e Costelinhas de cordeiro
- Bancada de dados 195: Diagnóstico de precisão para Lombo (Grelhado)
- Guia de medição #196: Aplicação do parâmetro 78 em Lombo
- Comparativo de 9 países #197: Variação de Perna e Churrasco
- Relatório técnico #198 — Verificação de Canelas braseadas (96) em Canela
- Matriz de decisão #199: Peito sob o critério de Grelhado
- Simulação quantitativa #200: Peito e Peito ao limão (80)
1300 leituras, cada uma com um nome, um número e uma decisão. Ficam ao lado da ficha do atlas e não a substituem.
Números que ficam
- 1300
- Os 1300 ensaios
Referência global e bancada interativa
Simulador de temperatura interna do corte e maciez
Ajuste os parâmetros abaixo para calcular indicadores internacionais em tempo real e abrir o gráfico diretamente no Estúdio de Visualização.
Índice de referência calculado
67
Percentil de classificação global
64%
Limite de ação recomendado
Zona de equilíbrio padrão
Matriz comparativa institucional e regulatória de nove países
Comparação de referenciais oficiais e índices de conformidade em nove jurisdições principais.
| Jurisdição | Órgão normativo | Pontuação de referência | Nível de conformidade |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Instituto Federal e Padrão Nacional | Nível 1 harmonizado | |
| Coreia do Sul | Norma Ministerial e Padrão Estatal | Nível 1 harmonizado | |
| Japão | Agência Nacional e Norma Industrial | Nível 1 harmonizado | |
| China | Diretoria Nacional de Padronização | Padrão oficial ativo | |
| Espanha | Órgão Estatal e Marco Europeu | Nível 1 harmonizado | |
| França | Alta Autoridade Nacional e Norma Pública | Nível 1 harmonizado | |
| Alemanha | Instituto Federal e Norma Técnica | Nível 1 harmonizado | |
| Brasil | Agência Nacional e Norma Técnica Federal | Nível 1 harmonizado | |
| Rússia | Academia Estatal e Norma Federal | Padrão oficial ativo |
Matriz interativa de decisão por cenários
Selecione o cenário atual para consultar o patamar de referência e o passo de validação.
Use {method}. Pare ao cumprir esta linha de segurança: {safety}.
A ficha 11 de Acém alinha a condição «Carne de panela» com o patamar 88 no terreno.
Acém: 88 (88)Cozinhe {sub} no lugar e mantenha a mesma linha: {safety}.
A leitura 12 sobre Acém apoia-se em «Bulgogi» e no dado 80 como base verificável.
Acém: 80 (80)Se não puder cumprir {safety}, deixe {cut} cru.
A nota 13 do atlas de Acém define o alcance de 55 perante «Grelhado».
Acém: 55 (55)A leitura 4 sobre Acém apoia-se em «Pot roast» e no dado 88 como base verificável.
O dossiê 14 de Acém liga o caso «Pot roast» à grandeza 88 de forma direta.
Acém: 88 (88)Referencial institucional e padrões (BR / PT)
BR- Quadro e entidade de referência
- Mercados de acougue lusofonos
- Padrão de verificação prática
- Mapas de desossa e graus
- Convenção de unidades e medidas
- Acém · 88 (88)
Nomes e graus nao traduzem 1:1; mapas locais.
Lista interativa de autodiagnóstico
Fase inicial (0–1/5): confirme primeiro os conceitos base e os intervalos principais.
Roteiro prático de execução em 5 passos
- Identifique corte — Confirme {cut}.
- Ponto — {doneness} ~{tempC}°C.
- Primeiro método — {method}.
- Segurança — {safety}
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Verificação de factos: mitos versus evidências
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime {temp} ({tempLabel}) para {name}. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista {methods} com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: {tempNote} Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Descodificador de termos técnicos
- Primario
- A nota 61 do atlas de Acém define o alcance de 88 perante «Carne de panela».
- Ponto
- O dossiê 62 de Acém liga o caso «Bulgogi» à grandeza 80 de forma direta.
- Fibra
- O guia 63 de Acém confirma primeiro o parâmetro 55 sob o critério «Grelhado».
- Atum como carne
- A secção 64 sobre Acém confronta «Pot roast» com o valor de referência 88 (88).
- Acém (Sopa e cozido)
- A análise 65 de Acém posiciona «Sopa e cozido» ao lado do indicador 80 para decidir.
- Acém (Chili)
- O registo 66 dedicado a Acém explica o peso prático do número 55 em «Chili».
Radar de prevenção de riscos e falhas comuns
- Nao e conselho medico ou de seguranca pessoal.
- A secção 72 sobre Acém confronta «Bulgogi» com o valor de referência 80 (80).
- A análise 73 de Acém posiciona «Grelhado» ao lado do indicador 55 para decidir.
- O registo 74 dedicado a Acém explica o peso prático do número 88 em «Pot roast».