Canela a 70 graus · 534

Compre pelo pareamento de tamanho — duas canelas do mesmo peso cozinham iguais na mesma panela. Perna inferior cheia de colágeno. Horas de calor úmido viram a carne pegajosa e de colher dos braseados estilo osso buco. Barata por quilo até os restaurantes a redescobrirem; ainda um dos melhores cortes em custo-benefício do animal.

Canelas francesadas com osso limpo ficam mais bonitas e douram com mais uniformidade. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Assado lento» tem de dizer qual. Preparar Canela começa por 70 graus. A linha é «Assado lento» e o número é 70. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. O líquido deve chegar até a metade das canelas. Vire uma vez para os dois lados glacearem.

Preparar Canela começa por 70 graus. A linha é «Assado lento» e o número é 70. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. O líquido deve chegar até a metade das canelas. Vire uma vez para os dois lados glacearem. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Canela em 70 graus segue «Assado lento» e 70. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.