Língua a 80 graus

Um músculo que o animal trabalha todos os dias da vida, então a fibra é densa e a gordura fica entrelaçada em vez de empilhada por cima. Tire a pele e a carne debaixo é surpreendentemente fina; a raiz leva mais gordura que a ponta, então a mesma língua tem gosto diferente de ponta a ponta. Fatiada fina e grelhada, fica elástica; cozida inteira, amolece.

Procure um corte transversal rosado, de fibra apertada. Tom acinzentado significa que ela já ficou parada demais. Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Lengua tacos» tem de dizer qual.

Preparar Língua começa por 80 graus. A linha é «Lengua tacos» e o número é 80. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Vendido por peça; procure marcas de inspeção, não uma qualidade de mármore. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Língua em 80 graus segue «Lengua tacos» e 80. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.