Bochecha a 60 graus · 382

A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos. A bochecha mastiga a vida inteira, então seu colágeno é excepcionalmente compacto. É o corte paradoxal: quanto mais tempo você cozinha, mais macio ele fica, e culturas da Espanha ao Japão o valorizam justamente por isso.

Boa bochecha tem fibra fechada e ainda cede ao toque; evite peças que pareçam moles demais ou tenham aspecto opaco. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Head cheese» tem de dizer qual. Preparar Bochecha começa por 60 graus. A linha é «Head cheese» e o número é 60. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Bochecha e língua saem como cortes especiais; procure marcas de inspeção, não BMS.

Preparar Bochecha começa por 60 graus. A linha é «Head cheese» e o número é 60. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Bochecha e língua saem como cortes especiais; procure marcas de inspeção, não BMS. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Bochecha em 60 graus segue «Head cheese» e 60. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.