Paleta a 78
Paleta em Assada fica a 78° no centro. No prato: Leitão à pura. Leitura 2: a espessura manda. Em 78, Paleta fica com «Leitão à pura» e 78. Sem ranking nem reserva. A metade de baixo do braço dianteiro, logo abaixo da copa. É mais magra e mais nervosa do que a peça acima dela, com um couro grosso que estala em pururuca se você deixar secar antes. É a paleta que sustenta a feijoada e boa parte da carne de porco cozida e prensada, aqui e do outro lado do Atlântico.
O couro deve estar liso e seco ao toque. Um couro úmido e pegajoso cozinha no próprio vapor em vez de ficar crocante. Seque o couro descoberto na geladeira de um dia para o outro se quiser pururuca; a umidade é a única coisa que impede o couro de estufar. Corte de trabalho: cor e pele importam mais do que pontuação de marmoreio.
Paleta em Assada fica a 78° no centro. No prato: Leitão à pura. Leitura 2: a espessura manda. A metade de baixo do braço dianteiro, logo abaixo da copa. É mais magra e mais nervosa do que a peça acima dela, com um couro grosso que estala em pururuca se você deixar secar antes. É a paleta que sustenta a feijoada e boa parte da carne de porco cozida e prensada, aqui e do outro lado do Atlântico.
Em 78, Paleta fica com «Leitão à pura» e 78. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Paleta em 78 segue «Leitão à pura» e 78. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 78, Paleta fica com «Leitão à pura» e 78. Sem ranking nem reserva. 7878
Números que ficam
- Ponto
- 78
- Número que acompanha
- 78
- Peça
- Paleta
- Linha de cozinha
- Leitão à pura