Perna a 94 graus · 279
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Perna a 94 graus escreve-se «Perna assada» e o número que acompanha é 94. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Um termômetro na parte mais grossa vence o relógio. Cubra com papel-alumínio enquanto descansa.
Com o ísquio removido, trinchar fica trivial; peça ao açougueiro para desenossar em túnel. O peso denuncia a idade: pernas menores são mais jovens e mais suaves. O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo.
A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Perna assada» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Perna a 94 graus escreve-se «Perna assada» e o número que acompanha é 94. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Um termômetro na parte mais grossa vence o relógio. Cubra com papel-alumínio enquanto descansa.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Perna a 94 graus escreve-se «Perna assada» e o número que acompanha é 94. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Um termômetro na parte mais grossa vence o relógio. Cubra com papel-alumínio enquanto descansa.
Perna a 94 graus precisa de «Perna assada» e de 94. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Perna em 94 graus segue «Perna assada» e 94. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.94 graus
Números que ficam
- Ponto
- 94 graus
- Número que acompanha
- 94
- Peça
- Perna
- Linha de cozinha
- Perna assada