Bochecha a 60

A bochecha mastiga a vida inteira, então seu colágeno é excepcionalmente compacto. É o corte paradoxal: quanto mais tempo você cozinha, mais macio ele fica, e culturas da Espanha ao Japão o valorizam justamente por isso. Boa bochecha tem fibra fechada e ainda cede ao toque; evite peças que pareçam moles demais ou tenham aspecto opaco.

A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos. Bochecha e língua saem como cortes especiais; procure marcas de inspeção, não BMS. Bochecha em Cozida fica a 60° no centro. No prato: Head cheese. Leitura 3: a espessura manda.

Em 60, Bochecha fica com «Cozida» e 60. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Bochecha em 60 segue «Cozida» e 60. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Cozida» tem de dizer qual.