Akami a 80 graus · 364

A carne vermelha e magra, de pouca gordura, onde a profundidade salgada do atum e sua acidez discreta aparecem com mais clareza. É a base do sushi e a candidata clássica para a marinada no shoyu. Cor rubi limpa, sem nenhum brilho iridescente na superfície do corte. Carne vermelha magra – o frescor aparece como brilho, não como mármore.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Marinada no shoyu» tem de dizer qual. Preparar Akami começa por 80 graus. A linha é «Marinada no shoyu» e o número é 80. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia.

Preparar Akami começa por 80 graus. A linha é «Marinada no shoyu» e o número é 80. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Akami em 80 graus segue «Marinada no shoyu» e 80. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.