Acém a 88 graus · 457
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Acém a 88 graus escreve-se «Carne de panela» e o número que acompanha é 88. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Muitas vezes vendido como chuck roll; o grau USDA segue a carcaça, não só este primal.
Um feixe de músculos de trabalho que vai da paleta até o pescoço. A fibra é grossa e a peça carrega muito tecido conjuntivo, mas cozinhe tempo suficiente e esse tecido vira gelatina e entrega o caldo mais encorpado do boi inteiro. É também o corte padrão do cozido e da carne de panela de domingo.
Procure músculo de vermelho uniforme, com o mínimo de lâminas brancas de membrana atravessando a peça. Peças muito entremeadas de nervo rendem mais no cozido. Tecido conjuntivo demais para servir rosado — esse corte recompensa tempo, não precisão. Fatiado fino vai à chapa; em cubos, vai para o ensopado.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Acém a 88 graus escreve-se «Carne de panela» e o número que acompanha é 88. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Muitas vezes vendido como chuck roll; o grau USDA segue a carcaça, não só este primal.
Acém a 88 graus precisa de «Carne de panela» e de 88. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Acém em 88 graus segue «Carne de panela» e 88. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.88 graus
Números que ficam
- Ponto
- 88 graus
- Número que acompanha
- 88
- Peça
- Acém
- Linha de cozinha
- Carne de panela