Ombro a 70 graus

O assado do dia a dia da ovelha: gordura e colágeno suficientes para ficar suculento por horas, grande o bastante para alimentar uma mesa. Com osso mantém a forma; sem osso enrola para fatiar igual. É o corte por trás da maior parte das tradições de assado de cordeiro de fim de semana.

Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais. Procure cobertura de gordura uniforme; cordeiro jovem (menos de um ano) fica mais suave que carneiro. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Churrasco» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Ombro a 70 graus escreve-se «Churrasco» e o número que acompanha é 70. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar.

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Ombro a 70 graus escreve-se «Churrasco» e o número que acompanha é 70. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar.