Carré a 88
Carré em Grelhado fica a 88° no centro. No prato: Costelinhas de cordeiro. Leitura 2: a espessura manda. Em 88, Carré fica com «Costelinhas de cordeiro» e 88. Sem ranking nem reserva. A seção das costelas francesa em um carré curvo — o corte de vitrine. Fibras curtas e uma capa de gordura o perdoam no fogo alto, por isso menus degustação e mesas de festa o escolhem. Caro porque cada animal só rende dois carrés pequenos.
Ossos francesados devem estar limpos e iguais; uma capa de gordura cremosa e espessa é virtude, não desperdício. Descanse dez minutos depois de assar para o suco assentar entre os ossos. Muitas vezes vendido como 'cordeiro de primavera' com menos de um ano — mais suave e menor que hogget.
Carré em Grelhado fica a 88° no centro. No prato: Costelinhas de cordeiro. Leitura 2: a espessura manda. A seção das costelas francesa em um carré curvo — o corte de vitrine. Fibras curtas e uma capa de gordura o perdoam no fogo alto, por isso menus degustação e mesas de festa o escolhem. Caro porque cada animal só rende dois carrés pequenos.
Em 88, Carré fica com «Costelinhas de cordeiro» e 88. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Carré em 88 segue «Costelinhas de cordeiro» e 88. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 88, Carré fica com «Costelinhas de cordeiro» e 88. Sem ranking nem reserva. 8888
Números que ficam
- Ponto
- 88
- Número que acompanha
- 88
- Peça
- Carré
- Linha de cozinha
- Costelinhas de cordeiro