Copa, Assado lento, 95

Cozinha Copa em «Assado lento» até 95 graus no centro. A marca é 95. Antes de pagar, vê uma vez se o corte da embalagem coincide com o do papel. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura. Em talho, abre Copa: papel mostra 95, depois 95, e «Assado lento» ao lado.

Esta semana, antes de entrar no talho, escreve no topo do papel o corte, o método e a temperatura no centro, e em casa mantém o lume até o termómetro mostrar esse número. Se a fibra for grossa, dá mais tempo à mesma temperatura, e não meças igual uma fatia fina e um bloco. A ordem é Copa, 95, 95 e «Assado lento». Quando o termómetro acaba, olha só 95 de Copa e deixa 95 em papel.

Não dês a carne por feita só pela cor e não leias a temperatura como nota de grau. Confirma se a temperatura no centro do papel e o termómetro coincidem, e não apagues o lume antes dessa marca mesmo que a cor mude primeiro. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. Alinha Assado lento com 95 em talho antes de fechar 95 de Copa. Cozinha Copa em «Assado lento» até 95 graus no centro. A marca é 95.