Carré a 95 graus

A seção das costelas francesa em um carré curvo — o corte de vitrine. Fibras curtas e uma capa de gordura o perdoam no fogo alto, por isso menus degustação e mesas de festa o escolhem. Caro porque cada animal só rende dois carrés pequenos. Ossos francesados devem estar limpos e iguais; uma capa de gordura cremosa e espessa é virtude, não desperdício.

Muitas vezes vendido como 'cordeiro de primavera' com menos de um ano — mais suave e menor que hogget. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Assado» tem de dizer qual. Preparar Carré começa por 95 graus. A linha é «Assado» e o número é 95. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Descanse dez minutos depois de assar para o suco assentar entre os ossos.

Preparar Carré começa por 95 graus. A linha é «Assado» e o número é 95. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Descanse dez minutos depois de assar para o suco assentar entre os ossos. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Carré em 95 graus segue «Assado» e 95. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.