Língua a 60 graus

Procure um corte transversal rosado, de fibra apertada. Tom acinzentado significa que ela já ficou parada demais. Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar. Um músculo que o animal trabalha todos os dias da vida, então a fibra é densa e a gordura fica entrelaçada em vez de empilhada por cima. Tire a pele e a carne debaixo é surpreendentemente fina; a raiz leva mais gordura que a ponta, então a mesma língua tem gosto diferente de ponta a ponta. Fatiada fina e grelhada, fica elástica; cozida inteira, amolece.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Braseada» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Língua a 60 graus escreve-se «Braseada» e o número que acompanha é 60. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Vendido por peça; procure marcas de inspeção, não uma qualidade de mármore.

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Língua a 60 graus escreve-se «Braseada» e o número que acompanha é 60. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Vendido por peça; procure marcas de inspeção, não uma qualidade de mármore.