Chutoro a 50

Carne rosada com linhas finas de gordura branca aparecendo por dentro, e não depositadas por cima. Menos enjoativo que o otoro, dá para comer peça após peça sem cansar o paladar. Barriga de gordura media; o grau e barco e manuseio. Chutoro em Tataki fica a 50° no centro. No prato: Tuna tartare. Leitura 4: a espessura manda.

O ponto de encontro entre o sabor do lombo magro e a gordura da barriga. Se o otoro é espetáculo, o chutoro é equilíbrio — por isso ele costuma sustentar o meio de um menu em vez de fechá-lo. Em 50, Chutoro fica com «Tuna tartare» e 50. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Chutoro em 50 segue «Tuna tartare» e 50. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.

Em 50, Chutoro fica com «Tuna tartare» e 50. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Chutoro em 50 segue «Tuna tartare» e 50. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.