Coração a 90

Um músculo que nunca descansa, de fibra fina e firme, quase sem aqueles gostos fortes que afastam as pessoas de outros órgãos. Baixo em gordura e franco na mastigação, come mais perto de um bife denso do que de miúdo clássico — por isso costuma ser o corte de entrada para quem ainda hesita.

Escolha peças limpas de coágulos e tendão branco, com superfície que não esteja pegajosa. Cozinhe até o fim e ele fica esfarelado. O melhor é quando o lado de fora tem cor e o centro ainda está levemente rosado. Orgao especial — frescor e aparo vencem qualquer carimbo. Coração em Na brasa fica a 90° no centro. No prato: Anticuchos. Leitura 1: a espessura manda.

Em 90, Coração fica com «Na brasa» e 90. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Coração em 90 segue «Na brasa» e 90. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.