Intestino delgado a 95 graus · 575

Peças roliças, recheadas de gordura. Finas e translúcidas significam que o gop já foi embora. O cheiro limpo e as bobinas apertadas são mais importantes do que os rótulos. Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito e menos oleoso que o intestino grosso ao lado.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Gopchang grill» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Intestino delgado a 95 graus escreve-se «Gopchang grill» e o número que acompanha é 95. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Jogue em fogo alto e o lado de fora carboniza antes de a gordura escorrer. Uma primeira passada mansa, depois uma segunda selada, quase nunca falha.

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Intestino delgado a 95 graus escreve-se «Gopchang grill» e o número que acompanha é 95. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Jogue em fogo alto e o lado de fora carboniza antes de a gordura escorrer. Uma primeira passada mansa, depois uma segunda selada, quase nunca falha.