Lombo a 78 graus
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 78 graus escreve-se «Selagem na frigideira» e o número que acompanha é 78. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas.
Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca. Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo. A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento.
A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Selagem na frigideira» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 78 graus escreve-se «Selagem na frigideira» e o número que acompanha é 78. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 78 graus escreve-se «Selagem na frigideira» e o número que acompanha é 78. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas.
Lombo a 78 graus precisa de «Selagem na frigideira» e de 78. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Lombo em 78 graus segue «Selagem na frigideira» e 78. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.78 graus
Números que ficam
- Ponto
- 78 graus
- Número que acompanha
- 78
- Peça
- Lombo
- Linha de cozinha
- Selagem na frigideira