Sassami a 70
É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca. Em 70, Sassami fica com «Escalfado» e 70. Sem ranking nem reserva. Tiras pequenas e uniformes, sem bainha de tendão após o corte.
Sassami em Escalfado fica a 70° no centro. No prato: Espetinho de filé. Leitura 3: a espessura manda. A tira pequena que fica embaixo do peito, presa ao longo de um tendão branco e duro. É o músculo mais macio da ave e cozinha numa fração do tempo, o que faz dele o candidato natural para espetinhos, iscas empanadas e, no Japão, um sashimi apenas selado por fora.
Puxe o tendão branco antes de cozinhar: segure a ponta e raspe a carne de volta com a faca, porque ele nunca amolece. É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca. Tiras pequenas e uniformes, sem bainha de tendão após o corte.
Em 70, Sassami fica com «Escalfado» e 70. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Sassami em 70 segue «Escalfado» e 70. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
Sassami a 70 precisa de «Escalfado» e de 70. Em 70, Sassami fica com «Escalfado» e 70. Sem ranking nem reserva. 7070
Números que ficam
- Ponto
- 70
- Número que acompanha
- 70
- Peça
- Sassami
- Linha de cozinha
- Escalfado