Canela a 70 graus
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Canela a 70 graus escreve-se «Assado lento» e o número que acompanha é 70. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Canelas francesadas com osso limpo ficam mais bonitas e douram com mais uniformidade.
Perna inferior cheia de colágeno. Horas de calor úmido viram a carne pegajosa e de colher dos braseados estilo osso buco. Barata por quilo até os restaurantes a redescobrirem; ainda um dos melhores cortes em custo-benefício do animal. O líquido deve chegar até a metade das canelas. Vire uma vez para os dois lados glacearem.
Compre pelo pareamento de tamanho — duas canelas do mesmo peso cozinham iguais na mesma panela. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Assado lento» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Canela a 70 graus escreve-se «Assado lento» e o número que acompanha é 70. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Canelas francesadas com osso limpo ficam mais bonitas e douram com mais uniformidade.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Canela a 70 graus escreve-se «Assado lento» e o número que acompanha é 70. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Canelas francesadas com osso limpo ficam mais bonitas e douram com mais uniformidade.
Canela a 70 graus precisa de «Assado lento» e de 70. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Canela em 70 graus segue «Assado lento» e 70. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.70 graus
Números que ficam
- Ponto
- 70 graus
- Número que acompanha
- 70
- Peça
- Canela
- Linha de cozinha
- Assado lento