Filé mignon suíno a 70

Filé mignon suíno em Na brasa fica a 70° no centro. No prato: Filé no bacon. Leitura 3: a espessura manda. Um músculo estreito escondido embaixo da espinha, que praticamente não faz esforço nenhum na vida. É a carne mais macia do porco e também a menos tolerante: com quase nenhuma gordura, a janela entre suculento e serragem tem só alguns graus de largura.

Peça ao açougueiro para tirar a membrana prateada, ou tire você mesmo: ela encolhe na frigideira e enrola o músculo inteiro. Sele em fogo forte, termine em calor brando e tire uns dois graus abaixo do alvo — uma peça fina como essa continua subindo de temperatura fora do fogo. O corte mais magro — rosa claro basta; quase não precisa de gordura intramuscular.

Em 70, Filé mignon suíno fica com «Na brasa» e 70. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Filé mignon suíno em 70 segue «Na brasa» e 70. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.