Intestino delgado, Na brasa, 95

Cozinha Intestino delgado em «Na brasa» até 95 graus no centro. A marca é 95. Antes de pagar, vê uma vez se o corte da embalagem coincide com o do papel. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito Em talho, abre Intestino delgado: papel mostra 95, depois 95, e «Na brasa» ao lado.

Esta semana, antes de entrar no talho, escreve no topo do papel o corte, o método e a temperatura no centro, e em casa mantém o lume até o termómetro mostrar esse número. Se a fibra for grossa, dá mais tempo à mesma temperatura, e não meças igual uma fatia fina e um bloco. A ordem é Intestino delgado, 95, 95 e «Na brasa». Quando o termómetro acaba, olha só 95 de Intestino delgado e deixa 95 em papel.

Não dês a carne por feita só pela cor e não leias a temperatura como nota de grau. Confirma se a temperatura no centro do papel e o termómetro coincidem, e não apagues o lume antes dessa marca mesmo que a cor mude primeiro. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. Alinha Na brasa com 95 em talho antes de fechar 95 de Intestino delgado. Cozinha Intestino delgado em «Na brasa» até 95 graus no centro. A marca é 95.