Perna a 94 graus

O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo. Com o ísquio removido, trinchar fica trivial; peça ao açougueiro para desenossar em túnel.

O peso denuncia a idade: pernas menores são mais jovens e mais suaves. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Assado» tem de dizer qual. Preparar Perna começa por 94 graus. A linha é «Assado» e o número é 94. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Um termômetro na parte mais grossa vence o relógio. Cubra com papel-alumínio enquanto descansa.

Preparar Perna começa por 94 graus. A linha é «Assado» e o número é 94. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Um termômetro na parte mais grossa vence o relógio. Cubra com papel-alumínio enquanto descansa. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Perna em 94 graus segue «Assado» e 94. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.