Peito a 90 graus

A barriga da ovelha: camadas de gordura e magro que adoram recheio, enrolamento e crocância lenta. Subestimado em alguns mercados, central em outros. Quando a gordura derrete limpa, rivaliza com a barriga de porco em riqueza por um preço menor. Peça para aparar gordura solta em excesso, mas conserve as costuras naturais — aí está o sabor.

A qualidade da gordura importa mais que um carimbo de grau; evite gordura amarela e pegajosa. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Assado lento» tem de dizer qual. Preparar Peito começa por 90 graus. A linha é «Assado lento» e o número é 90. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar.

Preparar Peito começa por 90 graus. A linha é «Assado lento» e o número é 90. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Peito em 90 graus segue «Assado lento» e 90. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.