Folhado a 68 graus · 570

Quase sem gordura – compre para ter um cheiro forte e limpo. Centenas de folhas finas empilhadas como um livro — o terceiro estômago. Essa geometria se desfia numa mastigação única e, com quase nenhuma gordura, é o corte de menor caloria deste atlas. Quase sempre se come cru, com molho de óleo de gergelim.

Membrana preta removida, folhas nítidas e limpas. Esfregue várias vezes com sal grosso para tirar o cheiro. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Salteado» tem de dizer qual. Preparar Folhado começa por 68 graus. A linha é «Salteado» e o número é 68. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. O calor colapsa as folhas depressa. Mesmo um escaldado são só alguns segundos em água fervente.

Preparar Folhado começa por 68 graus. A linha é «Salteado» e o número é 68. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. O calor colapsa as folhas depressa. Mesmo um escaldado são só alguns segundos em água fervente. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Folhado em 68 graus segue «Salteado» e 68. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.