Chutoro a 50 graus

Barriga de gordura media; o grau e barco e manuseio. O ponto de encontro entre o sabor do lombo magro e a gordura da barriga. Se o otoro é espetáculo, o chutoro é equilíbrio — por isso ele costuma sustentar o meio de um menu em vez de fechá-lo. Carne rosada com linhas finas de gordura branca aparecendo por dentro, e não depositadas por cima.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Tataki» tem de dizer qual. Preparar Chutoro começa por 50 graus. A linha é «Tataki» e o número é 50. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Menos enjoativo que o otoro, dá para comer peça após peça sem cansar o paladar.

Preparar Chutoro começa por 50 graus. A linha é «Tataki» e o número é 50. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Menos enjoativo que o otoro, dá para comer peça após peça sem cansar o paladar. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Chutoro em 50 graus segue «Tataki» e 50. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.