Panceta a 95
Cozinhe ou braseie primeiro para amolecer a gordura e só então termine em fogo forte. Fazer apenas a segunda etapa deixa a gordura borrachuda. Em 95, Panceta fica com «Na brasa» e 95. Sem ranking nem reserva. Conte camadas limpas de gordura e magro; o carimbo importa menos que o corte e o cheiro.
Conte as camadas: três ou mais faixas nítidas de gordura e carne são exatamente o que o nome coreano samgyeopsal descreve ao pé da letra. Cozinhe ou braseie primeiro para amolecer a gordura e só então termine em fogo forte. Fazer apenas a segunda etapa deixa a gordura borrachuda.
Conte camadas limpas de gordura e magro; o carimbo importa menos que o corte e o cheiro. Panceta em Na brasa fica a 95° no centro. No prato: Panceta crocante. Leitura 1: a espessura manda. Camadas alternadas de gordura e carne magra, sem nenhum tecido conjuntivo para vencer — a geometria mais francamente deliciosa de qualquer animal. Curada e defumada vira bacon; fatiada grossa e jogada na brasa vira panceta de churrasco; enrolada e frita vira torresmo de rolo. Uma peça só, três cozinhas.
Em 95, Panceta fica com «Na brasa» e 95. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Panceta em 95 segue «Na brasa» e 95. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 95, Panceta fica com «Na brasa» e 95. Sem ranking nem reserva. 9595
Números que ficam
- Ponto
- 95
- Número que acompanha
- 95
- Peça
- Panceta
- Linha de cozinha
- Na brasa