Perna a 82 graus

Com o ísquio removido, trinchar fica trivial; peça ao açougueiro para desenossar em túnel. Um termômetro na parte mais grossa vence o relógio. Cubra com papel-alumínio enquanto descansa. O peso denuncia a idade: pernas menores são mais jovens e mais suaves. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Perna em 82 graus segue «Perna aberta na grelha» e 82. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Perna aberta na grelha» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Perna a 82 graus escreve-se «Perna aberta na grelha» e o número que acompanha é 82. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo.

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Perna a 82 graus escreve-se «Perna aberta na grelha» e o número que acompanha é 82. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo.