Sassami a 90 graus

A tira pequena que fica embaixo do peito, presa ao longo de um tendão branco e duro. É o músculo mais macio da ave e cozinha numa fração do tempo, o que faz dele o candidato natural para espetinhos, iscas empanadas e, no Japão, um sashimi apenas selado por fora. Puxe o tendão branco antes de cozinhar: segure a ponta e raspe a carne de volta com a faca, porque ele nunca amolece.

Tiras pequenas e uniformes, sem bainha de tendão após o corte. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Espetinhos» tem de dizer qual. Preparar Sassami começa por 90 graus. A linha é «Espetinhos» e o número é 90. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca.

Preparar Sassami começa por 90 graus. A linha é «Espetinhos» e o número é 90. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Sassami em 90 graus segue «Espetinhos» e 90. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.