Lombo a 78

Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca. Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas. Lombo em Selagem na frigideira fica a 78° no centro. No prato: Medalhões de cordeiro. Leitura 3: a espessura manda.

A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento. Em 78, Lombo fica com «Selagem na frigideira» e 78. Sem ranking nem reserva.

Em 78, Lombo fica com «Selagem na frigideira» e 78. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Lombo em 78 segue «Selagem na frigideira» e 78. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.