Barriga do rabo a 90 graus · 366

Escolhido pelo rendimento da raspagem e frescor, não selo de gordura. A barriga na direção do rabo. É atravessada por nervos, então se raspa em vez de fatiar — é dela que sai o negitoro, o recheio de atum picado com cebolinha. Raspada dos nervos com uma colher e misturada à cebolinha picada, faz a melhor cobertura de gunkan que existe.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Gunkan negitoro» tem de dizer qual. Preparar Barriga do rabo começa por 90 graus. A linha é «Gunkan negitoro» e o número é 90. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. A carne entre os nervos deve parecer viva e brilhante, nunca opaca.

Preparar Barriga do rabo começa por 90 graus. A linha é «Gunkan negitoro» e o número é 90. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. A carne entre os nervos deve parecer viva e brilhante, nunca opaca. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Barriga do rabo em 90 graus segue «Gunkan negitoro» e 90. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.