Folhado a 62 graus
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Folhado a 62 graus escreve-se «Frito» e o número que acompanha é 62. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Quase sem gordura – compre para ter um cheiro forte e limpo.
Membrana preta removida, folhas nítidas e limpas. Esfregue várias vezes com sal grosso para tirar o cheiro. O calor colapsa as folhas depressa. Mesmo um escaldado são só alguns segundos em água fervente. Centenas de folhas finas empilhadas como um livro — o terceiro estômago. Essa geometria se desfia numa mastigação única e, com quase nenhuma gordura, é o corte de menor caloria deste atlas. Quase sempre se come cru, com molho de óleo de gergelim.
A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Frito» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Folhado a 62 graus escreve-se «Frito» e o número que acompanha é 62. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Quase sem gordura – compre para ter um cheiro forte e limpo.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Folhado a 62 graus escreve-se «Frito» e o número que acompanha é 62. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Quase sem gordura – compre para ter um cheiro forte e limpo.
Folhado a 62 graus precisa de «Frito» e de 62. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Folhado em 62 graus segue «Frito» e 62. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.62 graus
Números que ficam
- Ponto
- 62 graus
- Número que acompanha
- 62
- Peça
- Folhado
- Linha de cozinha
- Frito