Fraldinha, Bulgogi, 70

Cozinha Fraldinha em «Bulgogi» até 70 graus no centro. A marca é 70. Antes de pagar, vê uma vez se o corte da embalagem coincide com o do papel. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira. Em talho, abre Fraldinha: papel mostra 70, depois 70, e «Bulgogi» ao lado.

Esta semana, antes de entrar no talho, escreve no topo do papel o corte, o método e a temperatura no centro, e em casa mantém o lume até o termómetro mostrar esse número. Se a fibra for grossa, dá mais tempo à mesma temperatura, e não meças igual uma fatia fina e um bloco. A ordem é Fraldinha, 70, 70 e «Bulgogi». Quando o termómetro acaba, olha só 70 de Fraldinha e deixa 70 em papel.

Não dês a carne por feita só pela cor e não leias a temperatura como nota de grau. Confirma se a temperatura no centro do papel e o termómetro coincidem, e não apagues o lume antes dessa marca mesmo que a cor mude primeiro. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. Alinha Bulgogi com 70 em talho antes de fechar 70 de Fraldinha. Cozinha Fraldinha em «Bulgogi» até 70 graus no centro. A marca é 70.