Fígado a 74

Uma das fontes mais densas de ferro e vitamina A na alimentação — e um dos sabores mais fortes. O frescor decide tudo: as melhores peças pedem só sal e óleo de gergelim cruas. Como a vitamina A se acumula depressa, este é um corte para comer de vez em quando, não com frequência. Cor cereja viva, com leve brilho e elasticidade. Evite peças escuras, opacas ou encharcadas.

Fígado cru só de fonte confiável do mesmo dia. Ao cozinhar, leve até o centro vermelho sumir; um banho de vinte minutos no leite amansa a aresta do sabor. Rico em vitaminas; compre brilhante e elástico no dia em que cozinhar. Fígado em Salteado fica a 74° no centro. No prato: Yakitori liver. Leitura 2: a espessura manda.

Em 74, Fígado fica com «Yakitori liver» e 74. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Fígado em 74 segue «Yakitori liver» e 74. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.