Acém a 55 graus

Tecido conjuntivo demais para servir rosado — esse corte recompensa tempo, não precisão. Fatiado fino vai à chapa; em cubos, vai para o ensopado. Muitas vezes vendido como chuck roll; o grau USDA segue a carcaça, não só este primal. Procure músculo de vermelho uniforme, com o mínimo de lâminas brancas de membrana atravessando a peça. Peças muito entremeadas de nervo rendem mais no cozido.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Chili» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Acém a 55 graus escreve-se «Chili» e o número que acompanha é 55. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Um feixe de músculos de trabalho que vai da paleta até o pescoço. A fibra é grossa e a peça carrega muito tecido conjuntivo, mas cozinhe tempo suficiente e esse tecido vira gelatina e entrega o caldo mais encorpado do bo

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Acém a 55 graus escreve-se «Chili» e o número que acompanha é 55. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Um feixe de músculos de trabalho que vai da paleta até o pescoço. A fibra é grossa e a peça carrega muito tecido conjuntivo, mas cozinhe tempo suficiente e esse tecido vira gelatina e entrega o caldo mais encorpado do bo