Coração a 90 graus

Um músculo que nunca descansa, de fibra fina e firme, quase sem aqueles gostos fortes que afastam as pessoas de outros órgãos. Baixo em gordura e franco na mastigação, come mais perto de um bife denso do que de miúdo clássico — por isso costuma ser o corte de entrada para quem ainda hesita.

Escolha peças limpas de coágulos e tendão branco, com superfície que não esteja pegajosa. Cozinhe até o fim e ele fica esfarelado. O melhor é quando o lado de fora tem cor e o centro ainda está levemente rosado. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Anticuchos» tem de dizer qual.

Preparar Coração começa por 90 graus. A linha é «Anticuchos» e o número é 90. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Orgao especial — frescor e aparo vencem qualquer carimbo. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Coração em 90 graus segue «Anticuchos» e 90. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.