Ostra do frango a 92 graus

Rendimento mínimo por ave — frescor e bom desmancha valem mais que qualquer carimbo. Dois bocados do tamanho de uma moeda, alojados em duas covas nas costas da ave, um de cada lado da espinha. São a carne mais macia e mais saborosa do frango inteiro, e existem apenas duas por bicho — daí o nome francês, que se traduz mais ou menos como "o bobo deixa passar".

Elas assam no lugar enquanto o frango inteiro vai ao forno; a única habilidade envolvida é lembrar de ir procurá-las depois. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Petisco do açougueiro» tem de dizer qual. Preparar Ostra do frango começa por 92 graus. A linha é «Petisco do açougueiro» e o número é 92. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis.

Preparar Ostra do frango começa por 92 graus. A linha é «Petisco do açougueiro» e o número é 92. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis.