Contrafilé a 90
Derreta a capa de gordura primeiro, apoiando o bife em pé sobre a borda — a gordura derretida depois rega a carne enquanto ela termina de assar. Em 90, Contrafilé fica com «Bife na chapa» e 90. Sem ranking nem reserva. Chamado striploin, sirloin ou New York strip conforme o país — o mesmo músculo, caminho de faca diferente.
Uma capa de gordura de pelo menos 5 mm, presa por igual ao longo de toda a peça, fica muito mais suculenta do que uma capa aparada. Derreta a capa de gordura primeiro, apoiando o bife em pé sobre a borda — a gordura derretida depois rega a carne enquanto ela termina de assar. Chamado striploin, sirloin ou New York strip conforme o país — o mesmo músculo, caminho de faca diferente.
Contrafilé em Bife na chapa fica a 90° no centro. No prato: Strip steak. Leitura 1: a espessura manda. Um único músculo comprido que corre ao lado da espinha, com capa de gordura de um lado só. Essa assimetria dá a ele uma fibra bem definida e faz com que a ordem em que você sela a peça mude o sabor no prato.
Em 90, Contrafilé fica com «Bife na chapa» e 90. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Contrafilé em 90 segue «Bife na chapa» e 90. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 90, Contrafilé fica com «Bife na chapa» e 90. Sem ranking nem reserva. 9090
Números que ficam
- Ponto
- 90
- Número que acompanha
- 90
- Peça
- Contrafilé
- Linha de cozinha
- Bife na chapa