Pescoço a 88 graus

Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo. Trabalhado duro e atravessado de tecido conjuntivo, então fica barato até você dar tempo. Braseados longos transformam o colágeno em molho; calor apressado deixa fibroso. Em muitas casas de carne o pescoço vai enrolado e amarrado para assar na panela.

Peça filé de pescoço sem osso se quiser fatias uniformes; com osso rende melhor caldo. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Ensopados» tem de dizer qual. Preparar Pescoço começa por 88 graus. A linha é «Ensopados» e o número é 88. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Pronto quando o garfo desfia a carne. Temperatura sozinha subestima quanto tempo o colágeno precisa.

Preparar Pescoço começa por 88 graus. A linha é «Ensopados» e o número é 88. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Pronto quando o garfo desfia a carne. Temperatura sozinha subestima quanto tempo o colágeno precisa. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Pescoço em 88 graus segue «Ensopados» e 88. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.