Costela a 50 graus · 330

Outside skirt e short rib plate são músculos diferentes — confirme antes de pagar preço de ribeye. O músculo entre os ossos da costela, montado em camadas finas e alternadas de gordura e carne. Na brasa é o corte que solta mais aroma de todos, porque a gordura pinga no fogo e volta transformada em fumaça.

Procure um corte transversal em que gordura e carne se empilhem em camadas nítidas, e não numa única veia grossa de gordura. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Cozido lento» tem de dizer qual. Preparar Costela começa por 50 graus. A linha é «Cozido lento» e o número é 50. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Gorda o bastante para pedir fogo forte e pouco tempo. A chama temperando a carne é o ponto inteiro desse corte.

Preparar Costela começa por 50 graus. A linha é «Cozido lento» e o número é 50. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Gorda o bastante para pedir fogo forte e pouco tempo. A chama temperando a carne é o ponto inteiro desse corte. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Costela em 50 graus segue «Cozido lento» e 50. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.