Coxão Mole a 85 graus · 328
Preparar Coxão Mole começa por 85 graus. A linha é «Carne de panela» e o número é 85. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. O quarto traseiro, a perna que trabalha a vida inteira. Por isso quase não guarda gordura e concentra a maior densidade de proteína da carcaça. É exatamente por esse motivo que os pratos de carne crua saem daqui.
Para qualquer preparo servido cru, compre em açougue que saiba informar a data do abate e escolha a cor mais limpa e viva do balcão. Sem gordura para proteger, o fogo alto e direto resseca essa peça em questão de segundos. Calor baixo e tempo longo é a resposta. Graus magros de varejo dominam aqui; carcaças de BMS alto ainda rendem coxão relativamente magro.
A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Carne de panela» tem de dizer qual. Preparar Coxão Mole começa por 85 graus. A linha é «Carne de panela» e o número é 85. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. O quarto traseiro, a perna que trabalha a vida inteira. Por isso quase não guarda gordura e concentra a maior densidade de proteína da carcaça. É exatamente por esse motivo que os pratos de carne crua saem daqui.
Preparar Coxão Mole começa por 85 graus. A linha é «Carne de panela» e o número é 85. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. O quarto traseiro, a perna que trabalha a vida inteira. Por isso quase não guarda gordura e concentra a maior densidade de proteína da carcaça. É exatamente por esse motivo que os pratos de carne crua saem daqui.
O preço está na outra ardósia. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Coxão Mole em 85 graus segue «Carne de panela» e 85. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.85 graus
Números que ficam
- Ponto
- 85 graus
- Número que acompanha
- 85
- Peça
- Coxão Mole
- Linha de cozinha
- Carne de panela