Asa a 76 graus

Ao contrário do peito, a asa melhora acima do mínimo seguro — o colágeno precisa desse calor extra para derreter e a pele, para render. Tamanho uniforme importa mais que carimbo — calibres mistos não assam juntos. Seque bem a pele antes de ela encontrar o calor. A umidade da superfície é a diferença entre crocante e emborrachado.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Asinhas agridoce» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Asa a 76 graus escreve-se «Asinhas agridoce» e o número que acompanha é 76. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Três articulações com muita pele e colágeno para pouquíssima carne. E é justamente esse o ponto: a pele fica crocante, o colágeno vira algo pegajoso e os ossos dão ao molho onde se agarrar. É a parte mais barata do frang

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Asa a 76 graus escreve-se «Asinhas agridoce» e o número que acompanha é 76. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Três articulações com muita pele e colágeno para pouquíssima carne. E é justamente esse o ponto: a pele fica crocante, o colágeno vira algo pegajoso e os ossos dão ao molho onde se agarrar. É a parte mais barata do frang