Canela, Braseado, 96

Cozinha Canela em «Braseado» até 96 graus no centro. A marca é 96. Antes de pagar, vê uma vez se o corte da embalagem coincide com o do papel. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. Canela em Braseado fica a 96° no centro. No prato: Canelas braseadas. Leitura 1: a espessura manda. Em talho, abre Canela: papel mostra 96, depois 96, e «Braseado» ao lado.

Esta semana, antes de entrar no talho, escreve no topo do papel o corte, o método e a temperatura no centro, e em casa mantém o lume até o termómetro mostrar esse número. Se a fibra for grossa, dá mais tempo à mesma temperatura, e não meças igual uma fatia fina e um bloco. A ordem é Canela, 96, 96 e «Braseado». Quando o termómetro acaba, olha só 96 de Canela e deixa 96 em papel.

Não dês a carne por feita só pela cor e não leias a temperatura como nota de grau. Confirma se a temperatura no centro do papel e o termómetro coincidem, e não apagues o lume antes dessa marca mesmo que a cor mude primeiro. Se a membrana estiver muito aberta, muda o papel de uma selagem curta para uma cozedura longa. Alinha Braseado com 96 em talho antes de fechar 96 de Canela. Cozinha Canela em «Braseado» até 96 graus no centro. A marca é 96.