Panceta a 85 graus
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Panceta a 85 graus escreve-se «Curada» e o número que acompanha é 85. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Conte as camadas: três ou mais faixas nítidas de gordura e carne são exatamente o que o nome coreano samgyeopsal descreve ao pé da letra.
Camadas alternadas de gordura e carne magra, sem nenhum tecido conjuntivo para vencer — a geometria mais francamente deliciosa de qualquer animal. Curada e defumada vira bacon; fatiada grossa e jogada na brasa vira panceta de churrasco; enrolada e frita vira torresmo de rolo. Uma peça só, três cozinhas.
Cozinhe ou braseie primeiro para amolecer a gordura e só então termine em fogo forte. Fazer apenas a segunda etapa deixa a gordura borrachuda. Conte camadas limpas de gordura e magro; o carimbo importa menos que o corte e o cheiro. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Curada» tem de dizer qual.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Panceta a 85 graus escreve-se «Curada» e o número que acompanha é 85. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Conte as camadas: três ou mais faixas nítidas de gordura e carne são exatamente o que o nome coreano samgyeopsal descreve ao pé da letra.
Panceta a 85 graus precisa de «Curada» e de 85. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Panceta em 85 graus segue «Curada» e 85. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.85 graus
Números que ficam
- Ponto
- 85 graus
- Número que acompanha
- 85
- Peça
- Panceta
- Linha de cozinha
- Curada