Ombro a 94

Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar. Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais. Procure cobertura de gordura uniforme; cordeiro jovem (menos de um ano) fica mais suave que carneiro.

Ombro em Assado lento fica a 94° no centro. No prato: Ombro de domingo. Leitura 4: a espessura manda. O assado do dia a dia da ovelha: gordura e colágeno suficientes para ficar suculento por horas, grande o bastante para alimentar uma mesa. Com osso mantém a forma; sem osso enrola para fatiar igual. É o corte por trás da maior parte das tradições de assado de cordeiro de fim de semana.

Em 94, Ombro fica com «Ombro de domingo» e 94. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Ombro em 94 segue «Ombro de domingo» e 94. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.