Ombro a 70 graus · 392
Preparar Ombro começa por 70 graus. A linha é «Shawarma de cordeiro» e o número é 70. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar.
O assado do dia a dia da ovelha: gordura e colágeno suficientes para ficar suculento por horas, grande o bastante para alimentar uma mesa. Com osso mantém a forma; sem osso enrola para fatiar igual. É o corte por trás da maior parte das tradições de assado de cordeiro de fim de semana.
Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais. Procure cobertura de gordura uniforme; cordeiro jovem (menos de um ano) fica mais suave que carneiro. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Shawarma de cordeiro» tem de dizer qual.
Preparar Ombro começa por 70 graus. A linha é «Shawarma de cordeiro» e o número é 70. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Ombro em 70 graus segue «Shawarma de cordeiro» e 70. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Ombro em 70 graus segue «Shawarma de cordeiro» e 70. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.70 graus
Números que ficam
- Ponto
- 70 graus
- Número que acompanha
- 70
- Peça
- Ombro
- Linha de cozinha
- Shawarma de cordeiro