Fraldinha a 70

A fibra deve correr claramente numa direção só, e a membrana prateada já deve vir removida do açougue. Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira. Flanco de músculo inteiro em geral vem sem grau no varejo; a direção da fibra importa mais que o carimbo.

Fraldinha em Salteado fica a 70° no centro. No prato: Bulgogi. Leitura 2: a espessura manda. Músculo do abdômen, de fibra grossa mas de uma regularidade notável. Essa regularidade é o segredo todo: fatie fino no sentido contrário à fibra e um corte duro fica dramaticamente macio.

Em 70, Fraldinha fica com «Bulgogi» e 70. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Fraldinha em 70 segue «Bulgogi» e 70. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.