Carré a 88 graus

Muitas vezes vendido como 'cordeiro de primavera' com menos de um ano — mais suave e menor que hogget. A seção das costelas francesa em um carré curvo — o corte de vitrine. Fibras curtas e uma capa de gordura o perdoam no fogo alto, por isso menus degustação e mesas de festa o escolhem. Caro porque cada animal só rende dois carrés pequenos.

Ossos francesados devem estar limpos e iguais; uma capa de gordura cremosa e espessa é virtude, não desperdício. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Grelhado» tem de dizer qual. Preparar Carré começa por 88 graus. A linha é «Grelhado» e o número é 88. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Descanse dez minutos depois de assar para o suco assentar entre os ossos.

Preparar Carré começa por 88 graus. A linha é «Grelhado» e o número é 88. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Descanse dez minutos depois de assar para o suco assentar entre os ossos. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Carré em 88 graus segue «Grelhado» e 88. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.