Lombo a 85 graus · 527
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 85 graus escreve-se «Sela de cordeiro» e o número que acompanha é 85. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo.
Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas. A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento.
A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Sela de cordeiro» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 85 graus escreve-se «Sela de cordeiro» e o número que acompanha é 85. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 85 graus escreve-se «Sela de cordeiro» e o número que acompanha é 85. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo.
Lombo a 85 graus precisa de «Sela de cordeiro» e de 85. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Lombo em 85 graus segue «Sela de cordeiro» e 85. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.85 graus
Números que ficam
- Ponto
- 85 graus
- Número que acompanha
- 85
- Peça
- Lombo
- Linha de cozinha
- Sela de cordeiro