Ostra do frango a 80 graus · 553

Dois bocados do tamanho de uma moeda, alojados em duas covas nas costas da ave, um de cada lado da espinha. São a carne mais macia e mais saborosa do frango inteiro, e existem apenas duas por bicho — daí o nome francês, que se traduz mais ou menos como "o bobo deixa passar". Elas assam no lugar enquanto o frango inteiro vai ao forno; a única habilidade envolvida é lembrar de ir procurá-las depois.

Rendimento mínimo por ave — frescor e bom desmancha valem mais que qualquer carimbo. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Espetinhos» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Ostra do frango a 80 graus escreve-se «Espetinhos» e o número que acompanha é 80. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis.

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Ostra do frango a 80 graus escreve-se «Espetinhos» e o número que acompanha é 80. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis.